面條、饅(man)頭、餃(jiao)子等是廣受(shou)我國人民喜愛(ai)的傳(chuan)統(tǒng)食(shi)品。

以面條(tiao)為例，不同(tong)地方的面條(tiao)各有特色，口(kou)感也各自不同(tong)。

武漢(han)有熱干面，北京(jing)有炸醬面，杭州(zhou)有片兒川，山(shan)西有刀(dao)削面，四川有擔(dān)(dan)擔(dān)面，鎮(zhèn)江有鍋(guo)蓋面，蘭州(zhou)的拉面，河南的(de)燴面，延(yan)吉的冷面(mian)......　　

那么，究竟什么(me)樣的面(mian)粉，做出的面條(tiao)兒好吃?對(duì)(dui)于這個(gè)看似(shi)不大，卻關(guān)乎人(ren)民幸福感的(de)問題(ti)，偏偏有這樣(yang)一個(gè)人用幾十(shi)年時(shí)間將它研(yan)究了個(gè)透(tou)，可以(yi)說對(duì)面條的“前(qian)世今生"都了(le)如指掌了(le)。

來自中國(guo)農(nóng)科院作物(wu)科學(xué)研究所的(de)何中虎(hu)研究(jiu)員，就用了幾十(shi)年的時(shí)間(jian)，來研究了(le)這件關(guān)乎(hu)幸福感的大(da)事兒(er)。據(jù)了解，何中(zhong)虎的主要(yao)貢獻(xiàn)包括：

(1)建立了以(yi)面條為代表的(de)中國小(xiao)麥品種品(pin)質(zhì)評(píng)價(jià)體系(xi);發(fā)展了育種(zhong)實(shí)用基因(yin)標(biāo)記技術(shù)，發(fā)(fa)現(xiàn)并(bing)正式命名14個(gè)(ge)品質(zhì)基(ji)因，發(fā)掘驗(yàn)(yan)證48個(gè)育種(zhong)可用標(biāo)(biao)記;建立了(le)小麥基因(yin)特異性標(biāo)記KASP高(gao)通量檢測(ce)技術(shù);上(shang)述技術(shù)(shu)已被國內(nèi)20多(duo)個(gè)單位及(ji)美國等14個(gè)國家(jia)廣泛(fan)應(yīng)用(yong)。

(2)引進(jìn)的(de)CIMMYT等小麥品(pin)種資源1.2萬份交(jiao)國家(jia)種質(zhì)庫(ku)保存;建立(li)了兼抗(kang)型成株抗(kang)性育種(zhong)新技(ji)術(shù)，育成農(nóng)藝性(xing)狀優(yōu)良(liang)、兼抗(kang)三種病害的成(cheng)株抗性品系(xi)60份，為抗病育(yu)種提供了(le)新方(fang)法和(he)新思(si)路。

(3)主持或參加(jia)育成(cheng)18個(gè)新品(pin)種，其中中(zhong)優(yōu)9507、北京0045、中麥175、中(zhong)麥895累計(jì)推廣(guang)約5000萬(wan)畝。

　　作為科學(xué)(xue)儀器行業(yè)的(de)專業(yè)媒(mei)體，小編就(jiu)為大家來(lai)梳理(li)一下那(na)些已(yi)經(jīng)應(yīng)用(yong)于小麥面粉及(ji)其食品品質(zhì)評(píng)(ping)價(jià)的儀器。據(jù)不(bu)*統(tǒng)計(jì)，它們(men)包括：

(1)容量計(jì)，容(rong)量計(jì)是(shi)用于測定(ding)單位(wei)容積中(zhong)小麥(mai)籽粒重量的(de)儀器;

(2)近紅(hong)外分析儀，近紅(hong)外NIR分(fen)析儀是利用近(jin)紅外光(guang)波長范(fan)圍內(nèi)特點(diǎn)(dian)波長的反射(she)特性測(ce)量物質(zhì)成(cheng)分含量的儀(yi)器。近紅外NIR分析(xi)儀目前可測定(ding)小麥和面(mian)粉中的水分(fen)、灰分、蛋(dan)白、面筋、硬度(du)、顏色等指標(biāo);

(3)磁性金屬物(wu)測定儀(yi)，磁性金屬物測(ce)定儀是(shi)用來(lai)測定磁性(xing)金屬(shu)物含量的儀(yi)器，小麥粉(fen)中磁性金屬(shu)物的測定是小(xiao)麥粉質(zhì)(zhi)量檢驗(yàn)的(de)一項(xiàng)(xiang)重要強(qiáng)制指標(biāo)(biao);

(4)白度儀，白度(du)儀是測定淀粉(fen)或小麥(mai)粉的潔(jie)白程(cheng)度的儀器(qi);

(5)面筋儀(yi)，面筋儀是(shi)測定小(xiao)麥及(ji)其面粉面(mian)筋含量與(yu)質(zhì)量的儀器;

(6)降落數(shù)值儀，降(jiang)落數(shù)(shu)值儀是測(ce)定降落數(shù)值的(de)儀器，降落數(shù)(shu)值是評(píng)價(jià)小(xiao)麥發(fā)芽損傷，α-淀(dian)粉酶活性的(de)指標(biāo)。

(7)破損淀粉儀，破(po)損淀粉儀是(shi)測量破損淀粉(fen)含量的儀器(qi);

(8)粉質(zhì)儀和(he)拉伸儀，用(yong)粉質(zhì)儀和拉伸(shen)儀可以分別(bie)得到小(xiao)麥面(mian)粉的粉質(zhì)參數(shù)(shu)和拉(la)伸參數(shù);

(9)粘度儀，粘度(du)儀主要應(yīng)(ying)用為(wei)評(píng)價(jià)淀粉糊(hu)化性質(zhì)，測定(ding)面粉的粘(zhan)度參數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)儀(yi)，質(zhì)構(gòu)儀主要用(yong)于面制食品品(pin)質(zhì)的評(píng)價(jià)(jia)。

社會(huì)在發(fā)展(zhan)，技術(shù)在進(jìn)步(bu)，隨著我(wo)國的不斷(duan)創(chuàng)新與發(fā)展(zhan)，在從(cong)“吃得飽(bao)"轉(zhuǎn)向“吃得好(hao)"歷史巨變中，人(ren)們對(duì)(dui)面食(shi)品質(zhì)的要求(qiu)越來越高。在(zai)小麥面粉(fen)加工中通過(guo)先進(jìn)儀(yi)器設(shè)(she)備的使用，可(ke)以提(ti)高面粉(fen)質(zhì)量及其食品(pin)質(zhì)量，進(jìn)而(er)提高(gao)社會(huì)(hui)效益和(he)經(jīng)濟(jì)效益(yi)，人民的(de)幸福感也會(huì)越(yue)來越高!