筇竹(zhu)（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本科竹(zhu)亞科筇竹屬(shu)，中小型(xing)筍材兩用混生(sheng)竹類，國(guó)家三(san)級(jí)保(bao)護(hù)竹種。筇竹筍(sun)是筇竹的幼(you)芽，味甘(gan)鮮嫩，筍體(ti)脆爽，且富含蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、維生素(su)、鈣、鐵(tie)和微量元(yuan)素等營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)，有清(qing)熱健脾，利肝膽(dan)防直腸癌(ai)的功效。其鮮筍及筍(sun)制品是產(chǎn)區(qū)(qu)居民的主要收(shou)入來源(yuan)之一(yi)，在西南(nan)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)(fa)展及生態(tài)(tai)維護(hù)等方(fang)面發(fā)揮著重要(yao)的作用，具(ju)有重要的食用(yong)、經(jīng)濟(jì)和生(sheng)態(tài)價(jià)值。筇竹(zhu)筍資源的開(kai)發(fā)利用(yong)較早，但因(yin)交通和試驗(yàn)條(tiao)件等原因，其(qi)研究(jiu)主要局限于生(sheng)長(zhǎng)發(fā)育(yu)規(guī)律及(ji)實(shí)生苗(miao)培育(yu)等方面(mian)，對(duì)采后竹(zhu)筍的(de)研究甚少。而筇(qiong)竹筍采(cai)后生命(ming)力旺盛，鮮(xian)筍容(rong)易老化腐爛，在(zai)一般條件下(xia)貯藏期限不超(chao)過2 d，因此對(duì)(dui)其采后(hou)貯藏保(bao)鮮進(jìn)行研究(jiu)具有重大(da)意義。

低溫貯藏(cang)是采后果蔬(shu)zui常用的貯藏保(bao)鮮方法，適(shi)當(dāng)?shù)?de)降溫可有效抑(yi)制竹筍的呼(hu)吸，延緩貯(zhu)藏物質(zhì)(zhi)的分(fen)解與消耗，延長(zhǎng)(zhang)果蔬(shu)的保(bao)鮮期。質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)作(zuo)為竹筍的重要(yao)品質(zhì)指標(biāo)(biao)，可以(yi)用于評(píng)估不(bu)同儲(chǔ)藏(cang)溫度下竹筍(sun)的品(pin)質(zhì)。

1 樣品制備

將不同溫度(du)下儲(chǔ)藏的竹筍(sun)切成2 cm×2 cm×5 cm的樣品

2 質(zhì)構(gòu)分析(xi)

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或(huo)Rapid TA+專業(yè)型(xing)質(zhì)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實(shí)(shi)用型質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭

將竹筍樣(yang)品放于柱形(xing)探頭正下方。測(cè)(ce)試條件設(shè)(she)置如下

測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測(cè)試前(qian)速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變 ?40%

兩次(ci)下壓間(jian)隔時(shí)(shi)間：3s

測(cè)定(ding)結(jié)果：測(cè)定竹筍的(de)硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼性(xing)等指標(biāo)(biao)。