? ? 質(zhì)構(gòu)儀探頭作(zuo)為質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測(cè)試樣品的*配(pei)件，沒(méi)有質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭(tou)，質(zhì)構(gòu)(gou)儀就無(wú)(wu)法檢測(cè)出樣品(pin)的硬度、彈性(xing)、粘性、回(hui)復(fù)性、咀(ju)嚼性、拉伸(shen)強(qiáng)度、斷(duan)裂強(qiáng)度和凝膠(jiao)強(qiáng)度等物性(xing)指標(biāo)。然后質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭有(you)柱形探頭(tou)、針型探頭、球形(xing)探頭、錐(zhui)形探頭(tou)、剪切裝(zhuang)置、輕型切刀、拉(la)伸探頭等(deng)400多套，那么在測(cè)(ce)試樣品(pin)的過(guò)程中，如何(he)選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀探頭呢(ne)？

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（1）根據(jù)不同的應(yīng)(ying)用領(lǐng)域(yu)和不(bu)同的樣(yang)品來(lái)選擇質(zhì)構(gòu)(gou)儀探頭

? ? 應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀(yi)的領(lǐng)(ling)域不同，樣(yang)品不(bu)同，需要的(de)探頭可能是(shi)不一樣的。比如(ru)測(cè)試果蔬樣品(pin)，可以選擇針型(xing)探頭(tou)來(lái)測(cè)試果蔬(shu)表皮的脆(cui)度和(he)表皮強(qiáng)度，而在(zai)其他食品(pin)領(lǐng)域，針型(xing)探頭相對(duì)來(lái)(lai)說(shuō)用的就比較(jiao)少。

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（2）根據(jù)(ju)測(cè)試樣品的(de)物性(xing)指標(biāo)來(lái)選(xuan)擇質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)

? ? 如果(guo)需要通(tong)過(guò)全質(zhì)構(gòu)分(fen)析（TPA）測(cè)試樣品的(de)彈性、回復(fù)性(xing)、咀嚼性等指標(biāo)(biao)，那么(me)原則上探頭的(de)面積要大(da)于樣(yang)品的面積(ji)，如果(guo)探頭(tou)面積小于(yu)樣品面(mian)積時(shí)(shi)，在有些時(shí)候探(tan)頭對(duì)樣品不僅(jin)會(huì)發(fā)(fa)生壓(ya)縮作用，還有(you)可能發(fā)(fa)生剪切作用，破(po)壞樣品，從而獲(huo)得的彈性、回復(fù)(fu)性和(he)咀嚼性等(deng)指標(biāo)(biao)不真實(shí)(shi)。

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（3）根據(jù)、國(guó)家(jia)和行業(yè)標(biāo)(biao)準(zhǔn)來(lái)選擇質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)探頭

? ? 在一些(xie)、國(guó)家和行業(yè)(ye)標(biāo)準(zhǔn)中(zhong)，會(huì)使(shi)用特定的探(tan)頭來(lái)測(cè)定樣(yang)品的(de)某個(gè)指標(biāo)。在(zai)這種情況(kuang)下，我們就(jiu)可以選擇標(biāo)準(zhǔn)(zhun)的探(tan)頭來(lái)測(cè)試樣品(pin)，從而(er)獲得樣品(pin)的特定指(zhi)標(biāo)。比如(ru)2018年出的冷(leng)凍魚(yú)糜凝膠強(qiáng)(qiang)度測(cè)(ce)定國(guó)(guo)家標(biāo)準(zhǔn)GBT36187-2018規(guī)定(ding)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定冷凍(dong)魚(yú)糜的(de)凝膠強(qiáng)度，需(xu)要用5mm的球(qiu)形探頭(tou)。與質(zhì)構(gòu)(gou)儀相關(guān)(guan)的食品標(biāo)準(zhǔn)所(suo)需探頭(tou)如下(xia)