? ? 2019年，《食品與發(fā)酵(jiao)科技》期刊在線(xian)發(fā)表(biao)了四川省(sheng)食品發(fā)(fa)酵工業(yè)研究(jiu)設(shè)計(jì)(ji)院題為“傳統(tǒng)凍糕(gao)工業(yè)(ye)化生產(chǎn)技術(shù)研(yan)究”的文章(zhang)，在文(wen)章中，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測(cè)定(ding)傳統(tǒng)凍糕的(de)硬度、彈性、回復(fù)(fu)性等指標(biāo)。

? ? 凍糕(gao)，傳統(tǒng)(tong)特色糕點(diǎn)(dian)，min國年間懷遠(yuǎn)(yuan)鎮(zhèn)廚師蔣(jiang) 仲漁所創(chuàng)。其(qi)制作工藝傳(chuan)統(tǒng)而*由(you)大米經(jīng)浸泡(pao)、磨漿、發(fā)(fa)酵并利用(yong)蒸汽汽(qi)蒸糊化成型(xing)，具有(you)蟑窩狀 結(jié)構(gòu)，滋(zi)潤綿軟，富有彈(dan)性；松泡化渣，油(you)而不膩(ni)，香甜微(wei)酸，有發(fā)酵產(chǎn)(chan)生的特殊風(fēng)味(wei)的傳統(tǒng)(tong)食品。它還(hai) 是我國中(zhong)南和(he)東南一帶深(shen)受人們喜愛的(de)特色食品(pin)， 具有鮮明的民(min)族文化特色(se)和地域(yu)性風(fēng)味，同時(shí)(shi)也是 一(yi)種安全、健康的(de)食品。然(ran)而凍糕(gao)的生產(chǎn)一直未(wei)能 引起(qi)研究者的足夠(gou)重視，目前(qian)仍停留在手(shou)工生產(chǎn)階 段，現(xiàn)(xian)產(chǎn)現(xiàn)銷(xiao)，并且不易(yi)儲(chǔ)存，保質(zhì)期(qi)短。因其(qi)生產(chǎn) 方式(shi)源于民間經(jīng)(jing)驗(yàn)的(de)積累(lei)，尚無科學(xué)理論(lun)的指(zhi)導(dǎo)， 使得產(chǎn)品質(zhì)(zhi)量不穩(wěn)定，難(nan)以滿(man)足日益(yi)增長的消(xiao)費(fèi)需 求。采(cai)用現(xiàn)代高新(xin)技術(shù)對(duì)(dui)我國傳統(tǒng)(tong)食品加(jia)工業(yè)進(jìn)(jin) 行改(gai)造、提(ti)升以及工業(yè)(ye)化，使之向著(zhe)安全、營(ying)養(yǎng)、美(mei) 味、快(kuai)捷、方便、多(duo)樣化的方(fang)向發(fā)展是(shi)大勢(shì)所趨。?

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