? ? 2019年，《中國(guó)釀(niang)造》期刊在線發(fā)(fa)表了北華(hua)大學(xué)林學(xué)院(yuan)題為(wei)“殼聚糖復(fù)(fu)合抑菌保鮮(xian)膜的研制及其(qi)性能研究”的文章，在(zai)文章中，研究(jiu)人員使用上海(hai)騰拔Universal TA研究型國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定的殼聚糖(tang)復(fù)合抑(yi)菌保鮮膜(mo)的抗拉強(qiáng)度和(he)斷裂伸長(zhǎng)率。

? ? 可食用(yong)抑菌(jun)保鮮(xian)膜已成為近年(nian)來研(yan)究的(de)熱點(diǎn)(dian)之一， 可食(shi)用抑(yi)菌保鮮膜是(shi)以蛋白(bai)質(zhì)、多糖和脂質(zhì)(zhi)為基(ji)質(zhì)，輔以增塑劑(ji)和疏水(shui)劑，通(tong)過分子(zi)間不同種類(lei)的作(zuo)用力而(er)形成的(de) 膜。其不(bu)僅可以直接(jie)食用，還可被(bei)生物降解，可(ke)有效代替(ti)傳 統(tǒng)保(bao)鮮材料。目前可(ke)食性保(bao)鮮膜已在(zai)鮮肉及(ji)肉制品、水(shui)產(chǎn)品、葡萄保鮮(xian)技術(shù)中(zhong)進(jìn)行應(yīng)用研(yan)究。殼(ke)聚糖是一種類(lei)似纖維素結(jié)(jie)構(gòu)的天然(ran)多糖(tang)，由于(yu)其具有良好的(de)成膜性、透(tou)明度高、抗拉(la)強(qiáng)度好(hao)、安全環(huán)保等優(yōu)(you)點(diǎn)，因(yin)此以殼聚糖(tang)為基質(zhì)制成的(de)保鮮膜(mo)（液），被廣泛用于(yu)藍(lán)莓、圣女果、鮮(xian)切 茄子(zi)、鮮切萵(wo)苣等水果、蔬(shu)菜保鮮技術(shù)(shu)中。在我(wo)國(guó)GB2760—2007《食品添加劑(ji)使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(zhun)》中明確規(guī)定殼(ke)聚糖、溶菌酶和(he)納他霉素(su)可用(yong)作食品防腐劑(ji)。溶菌酶是一種(zhong)天然(ran)縮氨酸蛋白質(zhì)(zhi)抑菌劑(ji)，能夠水解細(xì)胞(bao)壁所含的(de)糖苷鍵，使(shi)細(xì)胞壁失去原(yuan)本的功能；并且(qie)溶菌(jun)酶能(neng)夠與病(bing)毒蛋白、細(xì)菌(jun)和真菌細(xì)(xi)胞內(nèi)的遺(yi)傳物質(zhì)(zhi)發(fā)生(sheng)反應(yīng)，以達(dá)(da)到殺菌消(xiao)毒的目(mu)的。納他霉素能(neng)有效抑制(zhi)酵母菌和霉菌(jun)，其抑菌作(zuo)用是山梨酸(suan)的50～300倍(bei)，廣泛應(yīng)用于(yu)干酪、發(fā)酵(jiao)香腸、果汁(zhi)、水果等食品中(zhong)。本試驗(yàn)(yan)將殼聚糖(tang)、溶菌酶、納(na)他霉(mei)素 三種抑菌劑(ji)復(fù)合(he)，彌補(bǔ)單一(yi)抑菌(jun)劑的不(bu)足，制(zhi)備殼聚糖復(fù)(fu) 合抑菌(jun)保鮮(xian)膜，并研究該保(bao)鮮膜的(de)性能，為(wei)可食性(xing)抑菌保 鮮膜在(zai)食品(pin)保鮮中的應(yīng)用(yong)提供理論(lun)基礎(chǔ)。?

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