檳榔是棕(zong)櫚科植(zhi)物，屬常綠(lv)喬木，其果(guo)實(shí)呈(cheng)長(zhǎng)圓形或卵(luan)球形，主產(chǎn)于東(dong)南亞(ya)沿海(hai)地區(qū)，在我國(guó)(guo)海南和中國(guó)(guo)臺(tái)灣也有大(da)量出(chu)產(chǎn)。檳榔在(zai)我國(guó)主(zhu)要是食(shi)用和藥用。在(zai)藥用方(fang)面，檳榔(lang)具有滅螺(luo)、驅(qū)蟲(chóng)、滅蟲(chóng)、抑菌(jun)、促消化等(deng)作用；作為食品(pin)，檳榔絕大部(bu)分是以咀(ju)嚼片的(de)形式消費(fèi)，由(you)于其*的(de)風(fēng)味和良好的(de)咀嚼性，深(shen)受廣大消(xiao)費(fèi)者的(de)喜愛(ài)(ai)。

研究(jiu)認(rèn)為，食用(yong)檳榔對(duì)口腔(qiang)有危(wei)害作用，長(zhǎng)期(qi)嚼食檳榔(lang)會(huì)損害口腔硬(ying)組織和(he)軟組織，導(dǎo)(dao)致口腔黏膜下(xia)纖維性變等；同(tong)時(shí)，檳榔纖(xian)維過(guò)硬(ying)也會(huì)影響產(chǎn)品(pin)的口感(gan)，因此檳榔(lang)的加工工(gong)藝對(duì)檳榔(lang)的品(pin)質(zhì)有重(zhong)要影響。

1儀器測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/100壓盤(pán)(pan)探頭

挑選大小(xiao)形態(tài)均(jun)一的(de)檳榔干果樣(yang)品放于壓(ya)盤(pán)探頭(tou)的正下(xia)方中，測(cè)(ce)試條件設(shè)置如(ru)下

測(cè)試(shi)模式：TPA

測(cè)試前(qian)速度：2mm/s

測(cè)試(shi)速度(du)：1mm/s

測(cè)試(shi)后速度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標(biāo)模(mo)式：形變 20%

兩次下(xia)壓間隔時(shí)(shi)間：3s

測(cè)試結(jié)果(guo)：檳榔干果(guo)的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、咀(ju)嚼性等指標(biāo)