新梢(shao)持嫩性是(shi)茶樹新(xin)品種選育的(de)重要考察性(xing)狀之一，是芽(ya)葉保(bao)持嫩度的能(neng)力，但到(dao)目前為(wei)止尚無科學的(de)方法判斷，給選(xuan)種、育種工作(zuo)造成困難(nan)?！吨袊?cha)葉大(da)辭典》中(zhong)對新梢“持嫩(nen)性"(shoot tenderness-keeping ability)解釋為：新(xin)梢頂芽下第(di)三葉纖(xian)維化的定(ding)性描述，是茶樹(shu)在一段時(shi)間內保持住(zhu)嫩度的性能。因(yin)此要建立(li)評價新梢(shao)“持嫩性"的方法(fa)，首先要(yao)建立新梢嫩度(du)的測(ce)定方法(fa)，為茶葉(ye)科學研(yan)究提(ti)供理論(lun)依據與技術支(zhi)持。

1、剪切力法測定(ding)

儀器：Universal TA研究型質(zhi)構儀（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型國產(chan)質構儀或(huo)Rapid TA實用型國(guo)產質構儀）

探頭：P/CKB切刀(dao)

?

將不(bu)同葉位下(xia)方對應莖段垂(chui)直于切刀進行(xing)剪切(qie)，測試設置如下(xia)：

測試模式(shi)：剪切(qie)

測試前(qian)速度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試后速度：3mm/s

目標模式(shi)：距離(li) 3mm

測試結果：最大(da)剪切力(li)為新梢嫩度，幼(you)嫩新梢莖(jing)桿剪切力(li)?。辉绞浅墒?shu)、老化的枝條，剪(jian)切力越(yue)大。