新梢持嫩(nen)性是(shi)茶樹(shu)新品種選(xuan)育的重要考(kao)察性狀之一(yi)，是芽葉保(bao)持嫩度的(de)能力，但到目前(qian)為止(zhi)尚無(wú)科(ke)學(xué)的方(fang)法判斷，給選種(zhong)、育種工作造成(cheng)困難(nan)。《中國(guó)(guo)茶葉(ye)大辭典》中對(duì)新(xin)梢“持嫩性"(shoot tenderness-keeping ability)解(jie)釋為：新梢頂(ding)芽下第(di)三葉纖維(wei)化的定性描述(shu)，是茶樹在一(yi)段時(shí)(shi)間內(nèi)保持住嫩(nen)度的性能(neng)。因此要(yao)建立評(píng)價(jià)新梢(shao)“持嫩(nen)性"的方(fang)法，首先要建(jian)立新梢嫩度(du)的測(cè)定(ding)方法(fa)，為茶(cha)葉科學(xué)研究提(ti)供理論依據(jù)與(yu)技術(shù)支(zhi)持。

1、剪切力法測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或Rapid TA實(shí)用(yong)型國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/CKB切刀(dao)

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將不同葉位下(xia)方對(duì)應(yīng)(ying)莖段垂直于(yu)切刀進(jìn)行剪(jian)切，測(cè)試設(shè)置(zhi)如下：

測(cè)試模式：剪(jian)切

測(cè)試前速(su)度：0.5mm/s

測(cè)試速度：0.5mm/s

測(cè)試后(hou)速度：3mm/s

目標(biāo)模式(shi)：距離 3mm

測(cè)試結(jié)果(guo)：最大剪切力(li)為新梢嫩度，幼(you)嫩新梢莖(jing)桿剪切力(li)??；越是成(cheng)熟、老化(hua)的枝條(tiao)，剪切(qie)力越大。