? ? ? 柚子(zi)是蕓香科柑(gan)橘屬水果(guo)，不僅(jin)營養(yǎng)價值(zhi)高，藥用(yong)價值也*，外皮很(hen)厚，約占整個(ge)果實質(zhì)量的(de)40%。柚果皮中(zhong)植物化(hua)學(xué)成分的含量(liang)明顯高于柚果(guo)實。因(yin)此柚(you)子皮(pi)具有更(geng)高的保健(jian)及藥用(yong)價值。柚子年(nian)產(chǎn)量*，但柚子皮(pi)的綜(zong)合利(li)用尚未(wei)引起(qi)人們足夠的(de)重視，人們食(shi)用柚(you)果實后絕大部(bu)分柚(you)子皮當(dāng)(dang)做廢棄物扔掉(diao)，造成極大的資(zi)源浪(lang)費和(he)環(huán)境污染。如果(guo)對其進(jìn)行加工(gong)和綜合(he)利用，具有潛在(zai)的食用價值和(he)廣闊的市場(chang)前景。

1 柚子皮樣品準(zhǔn)(zhun)備

將柚子皮切成(cheng)大小均一的樣(yang)品，備(bei)用。

2 儀器測定

（1）穿刺測試

儀器(qi)：Universal TA物性分析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/2柱形探頭(tou)

將處理好的柚(you)子皮樣(yang)品放(fang)于柱形探頭的(de)正下方進(jìn)(jin)行測定，測定條(tiao)件：

測試模式：穿(chuan)刺

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：距離(li) 3mm

（2）剪切(qie)測試

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/BS剪(jian)切探頭

將處理好的柚(you)子皮樣品(pin)放于剪切探(tan)頭的正下方(fang)進(jìn)行測(ce)定，測定條(tiao)件：

測試模式：剪切(qie)

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：距(ju)離 3mm

（3）壓縮測試(shi)

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭(tou)：P/5柱型探(tan)頭

將處理好的(de)柚子皮(pi)樣品放于剪切(qie)探頭(tou)的正下(xia)方進(jìn)(jin)行測定，測(ce)定條件：

測試模式(shi)：TPA

測試前速度(du)：0.2mm/s

測試速度：0.2mm/s

測試后速(su)度：0.2mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間(jian)隔時(shi)間：3s

目標(biāo)模(mo)式：距離(li) 1mm

3 測定結(jié)果

可以(yi)測定柚子皮(pi)的硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性(xing)、咀嚼性、剪切強(qiang)度等(deng)指標(biāo)。