? ? ? 蘿卜(bo)營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富、適應(yīng)性和(he)抗逆性均較強(qiáng)(qiang)、易栽培、產(chǎn)量(liang)高、耐貯運(yùn)，是我(wo)國(guó)栽培(pei)的主要蔬菜(cai)作物之一。蘿卜(bo)的主要食(shi)用器官(guan)是肉(rou)質(zhì)根，在蘿卜(bo)肉質(zhì)根膨大(da)期，若田間水分(fen)變化(hua)劇烈以及(ji)肉質(zhì)根成(cheng)熟后(hou)不及時(shí)收(shou)獲，往(wang)往導(dǎo)致(zhi)裂根嚴(yán)重影(ying)響蘿卜品(pin)質(zhì)，而且(qie)容易(yi)腐爛，不耐貯藏(cang)。

? ? ? 為了(le)準(zhǔn)確客(ke)觀地評(píng)價(jià)蘿卜(bo)的裂(lie)根性，胃耐裂根(gen)蘿卜品種的篩(shai)選提供理論依(yi)據(jù)，本實(shí)驗(yàn)采用(yong)質(zhì)構(gòu)儀來(lái)測(cè)(ce)定蘿卜(bo)的裂根性(xing)，而且目前，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀的(de)穿刺測(cè)定法廣(guang)泛應(yīng)用于(yu)果蔬質(zhì)地(di)的測(cè)定。

1 樣品準(zhǔn)備(bei)

選用大小均(jun)一的耐裂(lie)根蘿(luo)卜品(pin)種和易(yi)裂根蘿卜品種(zhong)。將蘿卜(bo)肉質(zhì)根洗(xi)凈后切(qie)去葉片(pian)和尾部(bu)細(xì)根，先縱向(xiang)切為(wei)兩半后(hou)，再平(ping)均切分為上(shang)、中、下3段，備用。

2 儀器測(cè)定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/2柱形探頭(tou)

在上、中和下三(san)段中，每(mei)段中部選取(qu)3個(gè)位點(diǎn)進(jìn)(jin)行穿刺(ci)測(cè)試。測(cè)定條件(jian)如下：

測(cè)定模(mo)式：壓縮模式

測(cè)試(shi)前速度：5mm/s

測(cè)試速(su)度：2mm/s

測(cè)試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：距離(li) 20mm

3 測(cè)試結(jié)果

屈服力：當(dāng)探(tan)頭突然刺穿蘿(luo)卜肉質(zhì)根表(biao)面并向深刺入(ru)，感知力(li)驟然下降，發(fā)生(sheng)轉(zhuǎn)折(zhe)的點(diǎn)稱為屈(qu)服點(diǎn)，屈(qu)服點(diǎn)所對(duì)應(yīng)(ying)瞬間(jian)的力定義(yi)為屈服力。

屈服能量(liang)：從探頭接(jie)觸蘿卜肉質(zhì)(zhi)根表面到突然(ran)刺穿表(biao)皮的(de)過(guò)程中(zhong)所吸(xi)收的能(neng)量，即探頭所做(zuo)的功稱(cheng)為屈服能量(liang)。

脆性：從探(tan)頭接觸樣品(pin)表面(mian)到突(tu)然刺穿(chuan)組織時(shí)(shi)探頭下壓(ya)的位(wei)移定義(yi)為脆性，距離越(yue)長(zhǎng)，脆性越(yue)小。

根皮平均硬(ying)度：將探頭接觸至(zhi)刺穿(chuan)下壓(ya)至3mm位移(yi)過(guò)程中，探頭(tou)感受到的(de)平均力大(da)小。

根肉平(ping)均硬度：將探頭從3mm位(wei)移至15mm過(guò)(guo)程中，探(tan)頭感受到的平(ping)均力大小。

? ? ? 試驗(yàn)結(jié)果顯(xian)示,不同部位的(de)屈服力、屈服(fu)能、脆(cui)性、根皮及(ji)根肉平均硬(ying)度的差異并(bing)不一致(zhi);而耐裂根品種(zhong)的屈服力(li)、屈服(fu)能、脆性(xing)與易裂根品(pin)種的差異顯著(zhu),說(shuō)明屈服(fu)力、屈(qu)服能、脆(cui)性指標(biāo)(biao)可以作為蘿卜(bo)耐裂(lie)根性的(de)主要指標(biāo),且均(jun)應(yīng)選(xuan)取蘿卜肉(rou)質(zhì)根中部(bu)進(jìn)行穿刺測(cè)試(shi)。