蒜薹又稱(cheng)為蒜苔、蒜苗或(huo)蒜毫，蔥屬(shu)，是大蒜生長(zhǎng)(zhang)過程中(zhong)形成的花莖(jing)。在貯藏過程(cheng)中，由于(yu)蒜薹(tai)采后(hou)代謝旺盛，表(biao)面缺少(shao)保護(hù)組(zu)織極(ji)易造成品質(zhì)劣(lie)變，貨架期(qi)變短(duan)。因此延長(zhǎng)蒜薹(tai)的貯藏期，維(wei)持蒜(suan)薹品(pin)質(zhì)，滿足消(xiao)費(fèi)者對(duì)新鮮(xian)度的要求具有(you)現(xiàn)實(shí)意義。目(mu)前，蒜薹的貯(zhu)藏技(ji)術(shù)研究集中(zhong)在冷藏(cang)、氣調(diào)以(yi)及輻射等，這(zhe)些貯(zhu)藏技術(shù)都在一(yi)定程度上(shang)維持(chi)了蒜薹的品(pin)質(zhì)，并延長(zhǎng)蒜(suan)薹的(de)貯藏期(qi)。根據(jù)(ju)已有(you)研究，在(zai)果蔬貯藏過程(cheng)中，溫度對(duì)其(qi)品質(zhì)影響顯著(zhu)，因此選擇合適(shi)的溫度可以延(yan)長(zhǎng)果蔬貯(zhu)藏期。微凍(dong)是一(yi)種將食品保持(chi)在食(shi)品冰點(diǎn)（凍(dong)結(jié)點(diǎn)）以下(xia)1~2 ℃進(jìn)行貯藏(cang)以達(dá)到保鮮(xian)目的的(de)方法。微凍條(tiao)件下微生(sheng)物和酶(mei)活性均降低(di)，與普通(tong)冷藏相比(bi)，微凍可以延(yan)長(zhǎng)食品的保藏(cang)期。微凍(dong)相比于冷藏，在(zai)一定程度(du)上能夠更(geng)好地維(wei)持食品本(ben)身的品質(zhì)(zhi)、顏色、風(fēng)(feng)味，還可以降(jiang)低食品(pin)質(zhì)量(liang)的減少，維(wei)持水分含量。

1、TPA測(cè)試

儀器：上(shang)海騰(teng)拔國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱(zhu)形探頭

（圖片版權(quán)(quan)歸騰(teng)拔儀器所(suo)有，未(wei)經(jīng)允(yun)許不得(de)使用）

將蒜薹樣品(pin)放于柱形探頭(tou)的正(zheng)下方，測(cè)試(shi)條件如下(xia)：

測(cè)試模式：TPA

測(cè)試速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式(shi)：形變 40%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3秒

可以用于測(cè)定蒜薹(tai)樣品的硬度、彈(dan)性、回(hui)復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)。