技術(shù)文章
Technical articles? ? 2019年,《中國釀造(zao)》期刊在線發(fā)表(biao)了北華大(da)學(xué)林學(xué)院題為“殼聚糖復(fù)合(he)抑菌保鮮(xian)膜的研(yan)制及其性能(neng)研究”的文章,在文(wen)章中,研究人員(yuan)使用上海騰拔(ba)Universal TA研究(jiu)型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定的殼(ke)聚糖復(fù)合抑菌(jun)保鮮膜(mo)的抗拉強(qiáng)(qiang)度和斷裂伸長(zhang)率。
? ? 可食用抑(yi)菌保鮮膜已成(cheng)為近(jin)年來研究的(de)熱點(diǎn)之一, 可(ke)食用(yong)抑菌保(bao)鮮膜是以(yi)蛋白質(zhì)(zhi)、多糖和脂(zhi)質(zhì)為基質(zhì)(zhi),輔以增塑劑(ji)和疏水劑,通過(guo)分子(zi)間不同種(zhong)類的作用(yong)力而形成的(de) 膜。其不僅可(ke)以直接(jie)食用,還可被生(sheng)物降(jiang)解,可(ke)有效代替?zhèn)?統(tǒng)(tong)保鮮材(cai)料。目前可(ke)食性保鮮(xian)膜已在(zai)鮮肉(rou)及肉(rou)制品、水產(chǎn)品(pin)、葡萄保(bao)鮮技術(shù)中進(jìn)(jin)行應(yīng)用研究。殼(ke)聚糖是一種(zhong)類似纖(xian)維素結(jié)(jie)構(gòu)的天然多(duo)糖,由于(yu)其具有良(liang)好的成(cheng)膜性、透明度高(gao)、抗拉強(qiáng)度好(hao)、安全環(huán)保(bao)等優(yōu)點(diǎn)(dian),因此以殼聚糖(tang)為基質(zhì)制(zhi)成的保鮮膜(液(ye)),被廣(guang)泛用于藍(lán)莓(mei)、圣女果、鮮切 茄(jia)子、鮮(xian)切萵苣等(deng)水果、蔬(shu)菜保鮮(xian)技術(shù)中(zhong)。在我(wo)國GB2760—2007《食品添加(jia)劑使用衛(wèi)生標(biāo)(biao)準(zhǔn)》中明確規(guī)(gui)定殼(ke)聚糖、溶菌(jun)酶和納他霉素(su)可用作食(shi)品防(fang)腐劑。溶菌酶(mei)是一種(zhong)天然縮氨酸(suan)蛋白質(zhì)抑(yi)菌劑,能夠(gou)水解細(xì)(xi)胞壁所含(han)的糖苷鍵(jian),使細(xì)(xi)胞壁失去原(yuan)本的功能;并(bing)且溶菌酶能(neng)夠與(yu)病毒(du)蛋白、細(xì)菌(jun)和真菌細(xì)胞(bao)內(nèi)的遺傳物質(zhì)(zhi)發(fā)生反應(yīng),以(yi)達(dá)到(dao)殺菌(jun)消毒的目(mu)的。納他(ta)霉素能(neng)有效抑制酵(jiao)母菌和霉菌,其(qi)抑菌作用(yong)是山梨酸的50~300倍(bei),廣泛應(yīng)用于(yu)干酪(lao)、發(fā)酵香腸、果汁(zhi)、水果(guo)等食品中。本(ben)試驗將殼聚糖(tang)、溶菌酶、納(na)他霉素 三種抑(yi)菌劑復(fù)(fu)合,彌(mi)補(bǔ)單一抑菌(jun)劑的不(bu)足,制(zhi)備殼聚糖復(fù) 合(he)抑菌保(bao)鮮膜(mo),并研究該保(bao)鮮膜的性能,為(wei)可食性(xing)抑菌保 鮮膜在(zai)食品保(bao)鮮中的應(yīng)用提(ti)供理論(lun)基礎(chǔ)。?
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