筇竹（ Chimonobambusa tumidissinoda）屬禾本(ben)科竹亞科(ke)筇竹屬，中(zhong)小型(xing)筍材兩用混生(sheng)竹類(lei)，國(guó)家三級(jí)保護(hù)(hu)竹種(zhong)。筇竹筍是筇竹(zhu)的幼芽，味甘(gan)鮮嫩，筍體脆(cui)爽，且富含蛋白(bai)質(zhì)、維生素、鈣、鐵(tie)和微量元素等(deng)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有清(qing)熱健脾，利肝(gan)膽防直腸癌的(de)功效。其(qi)鮮筍及筍制品(pin)是產(chǎn)區(qū)居(ju)民的主要收入(ru)來源之(zhi)一，在(zai)西南地區(qū)(qu)的經(jīng)濟(jì)發(fā)(fa)展及生態(tài)維(wei)護(hù)等(deng)方面發(fā)(fa)揮著重要(yao)的作用，具(ju)有重要的食(shi)用、經(jīng)濟(jì)(ji)和生(sheng)態(tài)價(jià)值。筇竹筍(sun)資源(yuan)的開發(fā)(fa)利用較早，但(dan)因交通(tong)和試(shi)驗(yàn)條件(jian)等原因，其(qi)研究主要(yao)局限于(yu)生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)(gui)律及(ji)實(shí)生(sheng)苗培育等方(fang)面，對(duì)采后竹筍(sun)的研究甚少(shao)。而筇竹筍(sun)采后生命力旺(wang)盛，鮮筍容易老(lao)化腐爛，在一般(ban)條件(jian)下貯藏期限不(bu)超過2 d，因此對(duì)(dui)其采后貯(zhu)藏保鮮進(jìn)行研(yan)究具(ju)有重(zhong)大意義。

低溫貯藏是采(cai)后果蔬zui常用(yong)的貯藏保(bao)鮮方法，適當(dāng)?shù)?de)降溫(wen)可有(you)效抑制竹筍(sun)的呼吸，延緩(huan)貯藏物(wu)質(zhì)的分解與(yu)消耗，延長(zhǎng)(zhang)果蔬的(de)保鮮期。質(zhì)(zhi)構(gòu)指標(biāo)作為(wei)竹筍的重要品(pin)質(zhì)指標(biāo)，可以(yi)用于(yu)評(píng)估(gu)不同儲(chǔ)藏(cang)溫度下竹筍(sun)的品質(zhì)。

1 樣品制備

將不同溫(wen)度下(xia)儲(chǔ)藏的(de)竹筍切成2 cm×2 cm×5 cm的樣(yang)品

2 質(zhì)構(gòu)分析

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)（或Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀或Rapid TA實(shí)用(yong)型質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將竹筍樣(yang)品放(fang)于柱(zhu)形探頭正(zheng)下方(fang)。測(cè)試條件設(shè)(she)置如下

測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測(cè)試(shi)前速度：1mm/s

測(cè)試速(su)度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變 ?40%

兩次(ci)下壓(ya)間隔時(shí)間(jian)：3s

測(cè)定結(jié)(jie)果：測(cè)定竹筍(sun)的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、內(nèi)(nei)聚性(xing)和咀嚼性(xing)等指標(biāo)。