? ?金耳，別名黃(huang)木耳、金木耳，新(xin)鮮時呈金(jin)黃色或橙(cheng)黃色，主要分布(bu)于云南(nan)、西藏、四(si)川、甘肅(su)等地區(qū)。含有豐(feng)富的蛋白質(zhì)、維(wei)生素、生(sheng)物活性物質(zhì)，以(yi)及鈣、鐵、鉀、磷(lin)、鎂、錳等微量元(yuan)素。功能性成分(fen)具有抗(kang)腫瘤、提高免(mian)疫力、抗氧(yang)化、降血糖、降(jiang)血脂(zhi)、止咳(ke)平喘等(deng)作用。

? ?測定金(jin)耳的硬度，探討(tao)不同氣調(diào)條件(jian)對低溫貯藏(cang)金耳品質(zhì)(zhi)的影響(xiang)，優(yōu)化(hua)金耳氣(qi)調(diào)保鮮初始?xì)?qi)體比例(li)，為金耳(er)的冷鏈物流儲(chu)運提供(gong)理論支(zhi)持。

1、硬度測(ce)定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀（物(wu)性分析儀）

探頭：P/2柱(zhu)形探頭(tou)

將金耳樣品放(fang)于柱形探頭(tou)的正下方，測試(shi)條件設(shè)置(zhi)如下

測試模(mo)式：穿刺

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速(su)度：2mm/s

觸發(fā)(fa)力：6g

目標(biāo)模(mo)式：距(ju)離 5mm