橡子(zi)泛指(zhi)除大(da)量栽培種板(ban)栗之外(wai)具有一定開發(fā)(fa)利用價(jià)值的殼(ke)斗科(ke)植物的(de)果實(shí)，在(zai)范圍內(nèi)(nei)有8屬900 余種，我國(guo)橡子(zi)資源(yuan)豐富，據(jù)統(tǒng)(tong)計(jì)，我國大約(yue)有橡樹(shu)林1.33×107-1.67×107 hm2，橡(xiang)子的(de)年產(chǎn)量估計(jì)在(zai)60-70 億kg。橡子(zi)營養(yǎng)豐富，橡仁(ren)含淀粉50%-70%、單(dan)寧0.26%-17.74%、蛋(dan)白質(zhì)1.17%-8.72%、油(you)脂1.04%-6.86%，此外(wai)還含(han)有多種氨基(ji)酸和(he)豐富礦物質(zhì)(zhi)。橡子具(ju)有降血糖、調(diào)(diao)節(jié)血脂、清除(chu)重金屬、調(diào)(diao)理脾胃(wei)、排毒、減肥、延(yan)緩人體(ti)衰老(lao)等多種保健功(gong)能。秦巴(ba)山區(qū)是(shi)我國橡子的(de)主產(chǎn)區(qū)(qu)，而栓皮(pi)櫟（Quercusvariabilis BL.）橡(xiang)子是秦巴山區(qū)(qu)的主要橡子(zi)來源，資(zi)源豐富。

對(duì)于橡子(zi)的應(yīng)用主要(yao)集中在淀粉(fen)上，橡子(zi)作為地(di)方特色飲食(shi)的一部分，人(ren)們把(ba)橡子做成面包(bao)蛋糕(gao)制品來消(xiao)費(fèi)，曾占到意大(da)利和西班牙(ya)窮人消費(fèi)(fei)食物的25%。此(ci)外，橡(xiang)子可(ke)以用來釀(niang)酒、制作(zuo)豆腐、橡子(zi)醬、橡子(zi)羹等(deng)。在工業(yè)方面，利(li)用橡子淀粉代(dai)替糧(liang)食淀粉作為(wei)紡織(zhi)、印染和造紙工(gong)業(yè)的上(shang)漿劑和制(zhi)造工(gong)業(yè)乙醇等，緩解(jie)糧食緊缺(que)局面。

1 栓皮(pi)櫟橡子淀粉(fen)制備工藝流程(cheng)

栓皮櫟橡子(zi)→干燥→脫殼→果仁(ren)→破碎脫單寧→水(shui)洗→烘干→粉(fen)碎→石油醚脫(tuo)脂→二次脫單寧(ning)→水洗過濾(lv)→淀粉乳→離(li)心分離(li)→淀粉乳干燥(40℃)→橡(xiang)子淀(dian)粉

2 淀粉凝(ning)膠的制備(bei)

橡子淀粉(fen)制成淀(dian)粉乳，將制備(bei)好的淀(dian)粉乳樣(yang)品分別于(yu)95 ℃溫度(du)下緩慢攪(jiao)拌30 min，使之(zhi)充分糊(hu)化，冷卻至(zhi)室溫，置于4 ℃冰(bing)箱中靜置24h 使(shi)其形成凝膠(jiao)。

3 測(cè)定條件的設(shè)(she)定

將淀粉(fen)凝膠置于(yu)質(zhì)構(gòu)(gou)儀5mm柱形探頭(tou)的正下(xia)方，采用TPA模式(shi)測(cè)試淀粉(fen)凝膠的硬度(du)、彈性(xing)、黏聚性、膠著(zhe)性、咀嚼性(xing)和回復(fù)(fu)性。

測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測(cè)試(shi)前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓(ya)時(shí)間間隔：3s

目標(biāo)模式：3mm