? ? 水果和蔬菜(cai)是人類膳食(shi)中zui重(zhong)要的組成部(bu)分。人(ren)們除了選(xuan)擇食(shi)用新鮮(xian)果蔬外，現(xiàn)(xian)榨果蔬汁因(yin)為更(geng)加新鮮營(yíng)養(yǎng)而(er)逐漸受到青(qing)睞走入(ru)日常生(sheng)活，并在(zai)一些餐館(guan)、街頭飲品店成(cheng)為消(xiao)費(fèi)時(shí)尚。
　　現(xiàn)榨果蔬汁，國(guó)(guo)外叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是指(zhi)以新鮮(xian)水果、蔬菜為(wei)原料，通(tong)過(guò)壓榨(zha)等方法制作的(de)可直接(jie)飲用(yong)的果蔬汁(zhi)。與傳統(tǒng)工藝(yi)加工(gong)的果蔬汁產(chǎn)品(pin)相比，zui大的區(qū)別(bie)是不經(jīng)過(guò)殺(sha)菌處(chu)理。我國(guó)目前(qian)尚無(wú)相(xiang)關(guān)國(guó)(guo)家標(biāo)準(zhǔn)，浙江(jiang)省在2015年頒布(bu)了《食品安(an)全地方標(biāo)準(zhǔn)(zhun)現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)、五谷雜糧(liang)飲品》（DB 33/3005-2015），其中(zhong)規(guī)定“現(xiàn)榨(zha)果蔬汁(zhi)”是以新鮮(xian)水果、蔬菜(cai)為原料，通過(guò)壓(ya)榨等方法，現(xiàn)(xian)場(chǎng)制作、供(gong)顧客直接飲(yin)用的果蔬汁(zhi)飲品。不包括濃(nong)漿、濃縮汁、果(guo)蔬粉調(diào)配而成(cheng)的飲品。將僅以(yi)果蔬為(wei)原料(liao)不添加任(ren)何輔料的稱(cheng)為現(xiàn)(xian)榨純果蔬汁(zhi)，添加(jia)適量的符合相(xiang)關(guān)食品安(an)全標(biāo)(biao)準(zhǔn)的飲用水(shui)、蜂蜜、白(bai)砂糖(tang)等輔料，不(bu)添加濃漿、濃縮(suo)汁、果蔬粉(fen)和食品添加劑(ji)的稱(cheng)為現(xiàn)榨(zha)調(diào)和果蔬(shu)汁。對(duì)于(yu)這類產(chǎn)品(pin)，消費(fèi)應(yīng)注意以(yi)下問(wèn)題：

　　一、現(xiàn)榨原(yuan)料要新鮮(xian)，加工過(guò)程(cheng)要衛(wèi)生

　　現(xiàn)榨果蔬汁所(suo)選原料必須(xu)新鮮，無(wú)腐爛(lan)、霉變、蟲蛀、破損(sun)等。制作(zuo)現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)的水應(yīng)使(shi)用瓶（桶(tong)）裝飲用(yong)水以(yi)及符合相關(guān)規(guī)(gui)定的凈水設(shè)(she)備處理(li)過(guò)的水或經(jīng)煮(zhu)沸后冷卻的生(sheng)活飲用水(shui)。由于現(xiàn)榨果蔬(shu)汁無(wú)滅菌環(huán)節(jié)(jie)，要確保在(zai)加工之前，將原(yuan)料充分清洗，使(shi)用的器(qi)具*清(qing)洗并做(zuo)消毒處(chu)理，確保操作(zuo)人員健康(kang)和衛(wèi)生狀況，盡(jin)可能降低微(wei)生物污染風(fēng)(feng)險(xiǎn)。

　　二、現(xiàn)榨汁(zhi)應(yīng)現(xiàn)榨現(xiàn)飲(yin)

　　現(xiàn)榨果(guo)蔬汁飲品(pin)應(yīng)即時(shí)供應(yīng)，不(bu)得供應(yīng)隔頓、隔(ge)夜飲品。如存(cun)放在(zai)10~60℃條件下的(de)，從制作(zuo)到供應(yīng)(ying)時(shí)間不應(yīng)超(chao)過(guò)2小時(shí)。這不僅(jin)有利(li)于果蔬汁中營(yíng)(ying)養(yǎng)成分和(he)新鮮風(fēng)味(wei)的保持，也有(you)利于(yu)控制微生物(wu)的生長(zhǎng)，飲(yin)用更加安(an)全。因此(ci)，現(xiàn)榨果蔬汁(zhi)不宜存放過(guò)(guo)久，建議(yi)現(xiàn)榨現(xiàn)(xian)飲。

　　三、現(xiàn)榨(zha)汁褐變非質(zhì)(zhi)變

　　果蔬汁在榨汁(zhi)之后，由于(yu)其細(xì)胞結(jié)構(gòu)被(bei)破壞，果蔬(shu)汁中(zhong)多酚類(lei)物質(zhì)(zhi)以及多酚氧(yang)化酶在遇到(dao)空氣后會(huì)加速(su)發(fā)生氧化反(fan)應(yīng)生成褐(he)色物質(zhì)，導(dǎo)致果(guo)蔬汁顏(yan)色的改變，但這(zhe)并不(bu)意味著變質(zhì)(zhi)。發(fā)生褐變的(de)現(xiàn)榨果蔬(shu)汁在短期(qi)內(nèi)仍然可(ke)以飲用，不(bu)會(huì)影響果(guo)蔬汁(zhi)的安全(quan)性。

　　四、現(xiàn)榨汁消費(fèi)(fei)有風(fēng)險(xiǎn)

　　美國(guó)(guo)食品藥品監(jiān)(jian)督管理局(ju)（FDA）要求(qiu)，果汁店、農(nóng)場(chǎng)(chang)售賣的現(xiàn)榨(zha)果蔬汁必(bi)須要冷(leng)藏并且具有(you)標(biāo)簽警示，由(you)于這些產(chǎn)品未(wei)經(jīng)殺菌(jun)處理可能(neng)含有害細(xì)菌(jun)，對(duì)于兒童、老(lao)人和免疫力弱(ruo)的高風(fēng)險(xiǎn)(xian)人群存在發(fā)(fa)生食源性疾(ji)病的風(fēng)險(xiǎn)。因此(ci)，這些人群不(bu)要飲(yin)用現(xiàn)榨(zha)果蔬汁，可(ke)以先加(jia)熱殺菌(jun)后再(zai)飲用。