質(zhì)地特性是果(guo)蔬極其重(zhong)要的品(pin)質(zhì)因素,質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物(wu)性分析(xi)儀）所(suo)反映的主要(yao)是與力學(xué)(xue)特性有關(guān)(guan)的果蔬質(zhì)(zhi)地特性,其結(jié)(jie)果具(ju)有較高的靈敏(min)性與客觀性,目前(qian)已經(jīng)開始運(yùn)(yun)用于果蔬及(ji)其加工制品的(de)物性(xing)研究及(ji)監(jiān)測(cè)。在水果(guo)中的應(yīng)用(yong)主要包(bao)括測(cè)試(shi)其成(cheng)熟度、堅(jiān)實(shí)度、果(guo)皮或果(guo)殼的硬(ying)度、果實(shí)的脆(cui)性及果皮(pi)或果(guo)肉的彈(dan)性等。

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蔬菜作為(wei)我們(men)日常生活的重(zhong)要組成部(bu)分，其品質(zhì)的好(hao)壞影(ying)響我們的口(kou)感、食(shi)欲等。而且蔬菜(cai)的品質(zhì)(zhi)能夠(gou)間接反映出蔬(shu)菜的生(sheng)長(zhǎng)環(huán)境、栽培(pei)條件、加工(gong)和貯藏以及運(yùn)(yun)輸條(tiao)件的優(yōu)劣。Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀在(zai)蔬菜中的應(yīng)用(yong)主要指測(cè)試(shi)其成(cheng)熟度、硬度(du)、酥脆(cui)度、彈性、斷裂強(qiáng)(qiang)度、韌(ren)性、柔軟性以(yi)及纖維(wei)度等(deng)指標(biāo)。

上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)在果蔬(shu)中的(de)應(yīng)用

（1）P/NP針形探頭：可用于果(guo)蔬的(de)表皮穿(chuan)刺試驗(yàn)?？蓽y(cè)量(liang)表皮強(qiáng)度、穿刺(ci)強(qiáng)度(du)和表皮的軟(ruan)硬度(du)等數(shù)據(jù)，用(yong)于判斷(duan)果蔬的新鮮度(du)和成熟(shu)度。

（2）P/2柱形探頭：2mm柱形探(tan)頭，用于對(duì)果(guo)蔬的內(nèi)部進(jìn)(jin)行穿刺，測(cè)(ce)試果蔬內(nèi)部的(de)硬度和(he)質(zhì)地的變化。

（3）P/5柱形探頭(tou)：5mm柱形探頭(tou)。將果蔬切(qie)成規(guī)格一樣大(da)小的樣品，用柱(zhu)形探(tan)頭對(duì)樣品進(jìn)(jin)行全質(zhì)構(gòu)(gou)分析（TPA），用于(yu)測(cè)試果蔬的(de)硬度、彈性、回復(fù)(fu)性、咀(ju)嚼性和內(nèi)聚性(xing)等指標(biāo)。

（4）P/100壓盤探(tan)頭：100mm直徑(jing)壓盤(pan)探頭(tou)，通過(guo)壓縮(suo)測(cè)試水果的機(jī)(ji)械強(qiáng)度、內(nèi)部損(sun)傷和破裂強(qiáng)(qiang)度等，評(píng)(ping)估水果的貯運(yùn)(yun)性。

（5）P/BS 剪切探頭：通過剪切探頭(tou)對(duì)果蔬進(jìn)行剪(jian)切，來反映(ying)果蔬的剪(jian)切強(qiáng)度或(huo)者堅(jiān)(jian)實(shí)度。

（6）P/VB鉗口(kou)探頭：該裝置可進(jìn)(jin)行模擬人的大(da)門牙咬(yao)斷食物(wu)的測(cè)試，樣(yang)品放在下鉗口(kou)內(nèi)，咀嚼動(dòng)(dong)作由上鉗口撕(si)裂食物的下(xia)壓動(dòng)作測(cè)試；適(shi)用于(yu)果蔬的剪(jian)切或韌(ren)性、柔軟度(du)，并可對(duì)生熟(shu)食品的纖(xian)維度進(jìn)行(xing)測(cè)試。

（7）P/BE反擠壓(ya)裝置(zhi)：利用該(gai)套裝置可以對(duì)(dui)果汁、蔬菜汁和(he)果醬(jiang)等半固體或(huo)者粘(zhan)稠液(ye)體進(jìn)行(xing)粘度、稠度(du)等指標(biāo)的測(cè)(ce)試。

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（8）P/SR延展(zhan)性裝置(zhi)：利用該套(tao)裝置可以對(duì)(dui)果醬等(deng)粘稠液體進(jìn)(jin)行粘(zhan)性、延展性(xing)和涂(tu)布性等性(xing)能測(cè)(ce)試。

（9）P/FSR薄膜支(zhi)撐裝置：可用于測(cè)試(shi)薄膜和葉類蔬(shu)菜的(de)撕裂強(qiáng)度和撕(si)裂距(ju)離。