近日，北華大(da)學林學院研究(jiu)人員在國內(nèi)(nei)期刊(kan)《包裝工程(cheng)》發(fā)表(biao)了題為"殼聚糖(tang)-辣椒(jiao)素復(fu)合涂膜的制(zhi)備及對(dui)豬肉保鮮效果(guo)的研(yan)究"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)利用(yong)上海騰拔國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測定殼(ke)聚糖-辣椒素(su)復合涂膜(mo)的拉伸強度(du)（TS）和斷裂(lie)延伸(shen)率（EAB）。

摘要：目的 以(yi)殼聚(ju)糖為成(cheng)膜基質(zhì)，辣椒素(su)為抑菌活(huo)性成分(fen)，復配甘油(you)和明膠，研制一(yi)種有效(xiao)延長豬肉貯(zhu)藏時間(jian)的新型復合可(ke)食用涂膜。方法(fa) 以成膜時間、抗(kang)拉強度(du)、斷裂(lie)延伸率、水蒸(zheng)氣透過率為主(zhu)要評(ping)定指標，通過單(dan)因素試(shi)驗結(jié)合(he)正交試驗分(fen)析，分別(bie)考察(cha)了不同質(zhì)量分(fen)數(shù)的(de)殼聚糖、明膠(jiao)、甘油和辣(la)椒素對(dui)復合(he)涂膜綜合性能(neng)的影(ying)響，確定制備(bei)殼聚糖-辣椒(jiao)素復合涂(tu)膜的(de)最佳(jia)配方，并驗證(zheng)了復(fu)合涂膜(mo)的抑(yi)菌性及(ji)保鮮性能。結(jié)果(guo) 結(jié)果表明，當(dang)殼聚(ju)糖質(zhì)量分(fen)數(shù)為2.0%、明膠質(zhì)量(liang)分數(shù)為0.8%、甘油質(zhì)(zhi)量分數(shù)為0.5%、辣椒(jiao)素質(zhì)(zhi)量分數(shù)為0.15%時，殼(ke)聚糖(tang)-辣椒素(su)復合涂膜的各(ge)性能指標(biao)較為理想(xiang)，其成膜(mo)時間為(3.24±0.13) min、抗(kang)拉強度為(14.18±0.18) MPa、斷裂(lie)延伸率為(wei)(65.87±0.39)%、水蒸氣透過(guo)率為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過抑菌(jun)試驗和(he)保鮮試驗發(fā)現(xiàn)(xian)，殼聚(ju)糖基涂膜(mo)中添加辣椒(jiao)素能更好(hao)地抑制大腸(chang)桿菌和金(jin)黃色葡(pu)萄球菌的生(sheng)長繁殖，相較(jiao)于傳(chuan)統(tǒng)的PE 膜，殼(ke)聚糖-辣椒素復(fu)合涂膜可有(you)效延長(zhang)豬肉(rou)的貯藏時間(jian)。結(jié)論(lun) 殼聚糖(tang)-辣椒素(su)復合涂(tu)膜成(cheng)膜時間較(jiao)快，且成(cheng)膜后具備一(yi)定的(de)力學強(qiang)度，能有(you)效延長食品(pin)的貯(zhu)藏時(shi)間，為辣椒(jiao)素在食品(pin)包裝領(lǐng)域的(de)進一步(bu)應用(yong)提供(gong)了研究思(si)路。

參考(kao)文獻：劉恒利(li)，等：殼聚(ju)糖-辣椒素復(fu)合涂膜的制(zhi)備及對豬肉(rou)保鮮效果(guo)的研究。包(bao)裝工程，2025年(nian)