華南農(nóng)業(yè)大學(xué)(xue)海洋(yang)學(xué)院研究人(ren)員在國(guó)際期刊(kan)《動(dòng)物(wu)營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》發(fā)(fa)表了題為(wei)“復(fù)合動(dòng)植物(wu)蛋白質(zhì)飼料對(duì)(dui)大口黑(hei)鱸生長(zhǎng)性(xing)能、肌肉品質(zhì)(zhi)及氮、磷排(pai)放的影響"的研究(jiu)論文。在(zai)該論文中，研(yan)究人員利(li)用上海騰拔Universal TA研(yan)究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測(cè)定大(da)口黑鱸剪(jian)切力、硬度、彈(dan)性、回(hui)復(fù)性(xing)、咀嚼性等(deng)指標(biāo)。

1、大口黑鱸肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)(gou)特性(xing)測(cè)定

肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性測(cè)定指標(biāo)(biao)包括剪切(qie)力、硬(ying)度、彈性、咀嚼性(xing)、膠著性、回復(fù)(fu)性，采用(yong)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA，上海(hai)騰拔(ba)儀器科(ke)技有(you)限公司） 測(cè)定。 選(xuan)定試驗(yàn)(yan)魚背肌，在(zai)TPA模式下，裝載(zai)ＴＡ ２５ ／ １０００圓柱形 探 頭(tou)， 測(cè) 試(shi) 前 速 度(du)2.00mm/s， 測(cè) 試(shi) 速 度1.00mm/s，測(cè)試后速(su)度2.00mm/s，壓縮比(bi)75%，

探頭2次壓縮間(jian)隔 2s，測(cè)(ce)定上述肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性指標(biāo)。

2、大口黑鱸肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)儀(yi)特性測(cè)定結(jié)(jie)果

各組大口(kou)黑鱸的肌肉質(zhì)(zhi)構(gòu)特性和(he)可食用品質(zhì)(zhi)見表 ６。 不同(tong)飼料對(duì)大口黑(hei)鱸肌(ji)肉硬度、彈性、咀(ju)嚼性、膠著性、回(hui)復(fù)性和(he)熟肉率的影(ying)響較少，各組間(jian)無顯著差(cha)異（P＞0.05）。 相比于(yu)Ｄ３ 和 Ｄ４ 組，Ｄ１、Ｄ２ 組肌肉(rou)剪切力(li)顯著降低(di)（P＜0.05），肌肉持水率顯(xian)著升高（Ｐ＜0.05）。 上述結(jié)果說明(ming)含ＣＰｒｏⅠ和ＣＰｒｏⅡ飼(si)料有(you)利于提(ti)高大口(kou)黑鱸肌肉(rou)的嫩度。

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復(fù)合(he)動(dòng)植物蛋(dan)白質(zhì)飼(si)料對(duì)大口黑鱸(lu)生長(zhǎng)性能、肌肉(rou)品質(zhì)(zhi)及氮、磷排(pai)放的(de)影響