橡子泛指(zhi)除大量(liang)栽培種板栗(li)之外具(ju)有一定(ding)開發(fā)利用價(jià)值(zhi)的殼(ke)斗科植物(wu)的果實(shí)，在范(fan)圍內(nèi)有8屬900 余種(zhong)，我國(guó)橡子(zi)資源豐富(fu)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)(guo)大約(yue)有橡樹林1.33×107-1.67×107 hm2，橡子(zi)的年產(chǎn)量估(gu)計(jì)在60-70 億kg。橡(xiang)子營(yíng)養(yǎng)豐富(fu)，橡仁含(han)淀粉(fen)50%-70%、單寧0.26%-17.74%、蛋白質(zhì)(zhi)1.17%-8.72%、油脂1.04%-6.86%，此外還(hai)含有(you)多種氨基酸(suan)和豐(feng)富礦物質(zhì)。橡子(zi)具有降(jiang)血糖、調(diào)節(jié)血脂(zhi)、清除重金(jin)屬、調(diào)理脾(pi)胃、排毒、減(jian)肥、延(yan)緩人體衰(shuai)老等多種保健(jian)功能。秦(qin)巴山(shan)區(qū)是我(wo)國(guó)橡子(zi)的主(zhu)產(chǎn)區(qū)，而栓皮(pi)櫟（Quercusvariabilis BL.）橡子是(shi)秦巴山區(qū)(qu)的主要(yao)橡子來源(yuan)，資源豐(feng)富。

對(duì)于(yu)橡子(zi)的應(yīng)用主(zhu)要集(ji)中在(zai)淀粉(fen)上，橡子作(zuo)為地方特色飲(yin)食的一(yi)部分，人們把(ba)橡子做成面(mian)包蛋糕制(zhi)品來消費(fèi)，曾占(zhan)到意大利(li)和西班牙窮人(ren)消費(fèi)食(shi)物的25%。此(ci)外，橡(xiang)子可以用來釀(niang)酒、制作(zuo)豆腐、橡子醬、橡(xiang)子羹(geng)等。在(zai)工業(yè)方(fang)面，利用橡子淀(dian)粉代替糧食淀(dian)粉作為紡織(zhi)、印染和(he)造紙工業(yè)的(de)上漿(jiang)劑和制造工業(yè)(ye)乙醇等，緩解糧(liang)食緊缺局(ju)面。

1 栓皮櫟橡子(zi)淀粉(fen)制備工藝流程(cheng)

栓皮櫟橡子(zi)→干燥(zao)→脫殼→果仁(ren)→破碎脫單寧→水(shui)洗→烘干(gan)→粉碎→石油(you)醚脫脂→二次(ci)脫單寧(ning)→水洗過濾→淀(dian)粉乳→離心分(fen)離→淀粉(fen)乳干燥(40℃)→橡子淀(dian)粉

2 淀粉凝膠(jiao)的制備

橡子淀粉制(zhi)成淀粉乳(ru)，將制(zhi)備好(hao)的淀粉乳(ru)樣品分別(bie)于95 ℃溫度下緩(huan)慢攪拌30 min，使之充(chong)分糊化，冷卻至(zhi)室溫(wen)，置于4 ℃冰箱中靜(jing)置24h 使其形成凝(ning)膠。

3 測(cè)定條(tiao)件的設(shè)定(ding)

將淀粉(fen)凝膠(jiao)置于(yu)質(zhì)構(gòu)儀5mm柱形(xing)探頭的(de)正下(xia)方，采用TPA模式(shi)測(cè)試淀粉凝(ning)膠的(de)硬度、彈性、黏(nian)聚性、膠(jiao)著性、咀嚼(jue)性和(he)回復(fù)(fu)性。

測(cè)試(shi)模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試前速度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

兩次下壓時(shí)(shi)間間隔：3s

目標(biāo)(biao)模式(shi)：3mm