技術(shù)文(wen)章
Technical articles隨著人(ren)們消費觀(guan)念的(de)轉(zhuǎn)變,對于口(kou)感風(fēng)味好、營(ying)養(yǎng)價值高、食(shi)用便利、安(an)全衛(wèi)生的肉(rou)制品(pin)的需(xu)求將越來越大(da),以藏香豬肉(rou)為原(yuan)料的肉(rou)干制品將(jiang)為人(ren)們提供新的消(xiao)費選擇(ze)。當(dāng)前,對于(yu)普通豬肉干制(zhi)品的干制工(gong)藝、保藏方式(shi)等已經(jīng)(jing)有了較(jiao)為廣泛的(de)研究。由(you)于遺(yi)傳背景和肌肉(rou)生理的差(cha)異,藏(cang)香豬(zhu)肉在宰后成熟(shu)過程(cheng)中的品(pin)質(zhì)變化規(guī)律和(he)分子機理與普(pu)通商(shang)品豬肉有著顯(xian)著的不同。但干(gan)制工(gong)藝對藏香(xiang)豬肉干品質(zhì)(zhi)影響的研究(jiu)鮮有報道(dao)。
1、藏香(xiang)豬肉干(gan)質(zhì)構(gòu)分析
2、藏香豬肉干(gan)剪切力測定(ding)
可以用(yong)于測(ce)定藏香(xiang)豬肉干的剪(jian)切力。