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當(dāng)前(qian)位置:首頁技術(shù)文章質(zhì)構(gòu)儀用于藏(cang)香豬肉干(gan)的質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(xi)

質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)藏香豬肉(rou)干的質(zhì)構(gòu)(gou)分析

更新時間(jian):2025-10-18點擊次數(shù)(shu):1210

隨著人(ren)們消費觀(guan)念的(de)轉(zhuǎn)變,對于口(kou)感風(fēng)味好、營(ying)養(yǎng)價值高、食(shi)用便利、安(an)全衛(wèi)生的肉(rou)制品(pin)的需(xu)求將越來越大(da),以藏香豬肉(rou)為原(yuan)料的肉(rou)干制品將(jiang)為人(ren)們提供新的消(xiao)費選擇(ze)。當(dāng)前,對于(yu)普通豬肉干制(zhi)品的干制工(gong)藝、保藏方式(shi)等已經(jīng)(jing)有了較(jiao)為廣泛的(de)研究。由(you)于遺(yi)傳背景和肌肉(rou)生理的差(cha)異,藏(cang)香豬(zhu)肉在宰后成熟(shu)過程(cheng)中的品(pin)質(zhì)變化規(guī)律和(he)分子機理與普(pu)通商(shang)品豬肉有著顯(xian)著的不同。但干(gan)制工(gong)藝對藏香(xiang)豬肉干品質(zhì)(zhi)影響的研究(jiu)鮮有報道(dao)。


1、藏香(xiang)豬肉干(gan)質(zhì)構(gòu)分析

儀器:上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀(Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭:P/36R柱(zhu)形探頭

質(zhì)構(gòu)儀用于植物蛋白肉質(zhì)構(gòu)特性和組織化度測定

將樣(yang)品切成1.0cm×1.0cm×1.0cm的立方(fang)體,測試條件(jian)如下:

測試(shi)模式:全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)分析(xi)

測試前速度(du):2mm/s

測試(shi)速度:2mm/s

測試后(hou)速度:2mm/s

觸發(fā)力(li):6gf

目標(biāo)模(mo)式:形變(bian) 30%

兩次下壓間隔(ge)時間:3s


可以測定(ding)藏香豬干肉(rou)的硬度、彈(dan)性、內(nèi)(nei)聚性、回復(fù)(fu)性和咀嚼性(xing)等指標(biāo)。



2、藏香豬肉干(gan)剪切力測定(ding)

儀器:上海(hai)騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀(Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭:P/MORS刀(dao)具

IMG_0237.jpg

測試(shi)條件如下(xia):

測試模(mo)式:單(dan)次剪切

測試(shi)前速度:2mm/s

測試速度:2mm/s

測試后(hou)速度:3mm/s

觸發(fā)(fa)力:8gf

目標(biāo)(biao)模式:距(ju)離 30mm


可以用(yong)于測(ce)定藏香(xiang)豬肉干的剪(jian)切力。


服務(wù)(wu)熱線

021-54397372

15618141270

15300622190

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