葡萄在貯運(yun)過程中(zhong)由于(yu)受到(dao)溫度波動(dong)和機械振(zhen)動作用，經(jīng)常出(chu)現(xiàn)大量損(sun)耗的問(wen)題。如何解決(jue)貯運過程中葡(pu)萄的損耗問題(ti)是當下重要的(de)研究課(ke)題之(zhi)一。

通過用質(zhì)構(gòu)(gou)儀對貯運(yun)過程中葡萄(tao)品質(zhì)的測定(ding)，以期為葡(pu)萄貯運條(tiao)件的設(shè)置提供(gong)一定(ding)的參考(kao)與依據(jù)。

1、穿刺(ci)測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/NP針(zhen)型探(tan)頭

將葡萄顆(ke)粒置于針型(xing)探頭下進(jin)行測試，每個(ge)品種取15個，后算(suan)平均值。測(ce)試條(tiao)件設(shè)(she)置如下

測試模式(shi)：穿刺

測試(shi)前速(su)度：0.5mm/s

測試速度：0.5mm/s

測試(shi)后速度(du)：5mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biao)模式：形變 ?50%

測定結(jié)果：可以用于測(ce)定葡萄表(biao)皮的穿(chuan)刺強(qiang)度

2、全質(zhì)構(gòu)TPA測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭：P/50柱型(xing)探頭(tou)

將葡萄顆粒(li)置于(yu)柱型(xing)探頭(tou)下進(jin)行測(ce)試，每個品種(zhong)取15個，后算(suan)平均(jun)值。測(ce)試條件(jian)設(shè)置(zhi)如下

測試模式：壓(ya)縮

測試前速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速度：5mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模(mo)式：形變 30%

兩次(ci)下壓間隔時(shi)間：3s

測定結(jié)(jie)果：可以(yi)用于測(ce)定葡萄(tao)的硬度(du)、彈性、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性和(he)咀嚼性等指(zhi)標。