*已經結束，經(jing)過激烈(lie)的比(bi)拼廝殺，2018年*屬(shu)于法國(guo)隊。今年整個(ge)*可謂(wei)占盡眼球，就(jiu)連運送至(zhi)俄羅(luo)斯的(de)小龍(long)蝦也(ye)被眾多媒體(ti)大加(jia)報道，讓看*時候(hou)的“扎啤(pi)+小龍蝦”模式(shi)流傳更廣(guang)。然而有(you)記者(zhe)走訪我國餐(can)飲市場(chang)發(fā)現(xiàn)，被*帶(dai)動得格外火熱(re)的小龍蝦品(pin)質卻成謎。

　　原來在餐(can)飲界在選購原(yuan)料時候，有(you)人專門(men)挑揀死蝦購買(mai);也有餐廳(ting)購買了活蝦原(yuan)料，但在(zai)運輸生產過(guo)程中(zhong)小龍(long)蝦死亡，為此(ci)烹飪時候將(jiang)死蝦和活(huo)蝦摻在(zai)一起……各(ge)類以(yi)次充好現(xiàn)象(xiang)層出不(bu)窮，讓人防不勝(sheng)防。通過降低原(yuan)材料品質從而(er)獲得更高(gao)收益的(de)現(xiàn)象(xiang)在食品企業(yè)(ye)也相當普遍(bian)，那么這(zhe)種現(xiàn)(xian)象如何利(li)用食(shi)品機械(xie)設備(bei)加以(yi)避免?筆者認為(wei)可以(yi)從以下兩種設(she)備入手。

　　分選設備：把(ba)好原材料(liao)進入(ru)關

　　分選設備作(zuo)為分揀原料的(de)道關卡，在食(shi)品企(qi)業(yè)生產過程中(zhong)具有重要(yao)地位。我(wo)們知道，食材原(yuan)料的好壞將會(hui)直接影響食(shi)品成(cheng)品質量，因(yin)此人(ren)們對(dui)食材原料愈(yu)發(fā)重視。由此(ci)，分選(xuan)設備也從(cong)原先只能分(fen)選大小、重量(liang)升級成(cheng)為能(neng)夠分選食(shi)材顏色(se)、甜度、酸(suan)度、內(nei)部瑕疵等(deng)特殊要求的設(she)備。

　　對于小(xiao)龍蝦來說，分選(xuan)設備需要(yao)解決的問(wen)題主要有兩(liang)個，一個是如何(he)對活龍蝦進行(xing)分選，龍蝦屬于(yu)高蛋白生物，一(yi)旦細菌繁(fan)衍速度迅速(su)，因此食品企業(yè)(ye)目前使用(yong)龍蝦原料(liao)多選擇凍蝦(xia)?；铨埼r(xia)多直接銷往市(shi)場，研發(fā)(fa)相應活龍蝦(xia)分選設備能(neng)夠推動龍(long)蝦鮮銷產業(yè)(ye)的進一步升級(ji);二是如(ru)何對龍蝦進行(xing)品質分選，目(mu)前市面上多數(shù)(shu)小龍(long)蝦分選設(she)備以分揀大小(xiao)、重量為(wei)主，而(er)少見對品質進(jin)行相應區(qū)分(fen)，筆者了(le)解到龍蝦一(yi)旦品質發(fā)(fa)生變化(hua)極易(yi)反映在軀體顏(yan)色上，通過顏色(se)對龍蝦進行品(pin)質分選或許(xu)是個研制方(fang)向。

　　檢測儀(yi)器：讓食品(pin)品質不(bu)說謊(huang)

　　檢測儀器(qi)作為檢驗食品(pin)品質的(de)儀器，可以存在(zai)于食品生產(chan)的每個環(huán)節(jié)(jie)。據(jù)悉，某(mou)世界(jie)啤酒品牌(pai)一天檢測(ce)出超過(guo)六千個檢測數(shù)(shu)據(jù)，檢測范圍涵(han)蓋物料入(ru)廠、生產至產品(pin)出廠?？?ke)以看到檢測在(zai)食品(pin)生產過程(cheng)中能用數(shù)據(jù)(ju)表達食(shi)品品質(zhi)相關信(xin)息，在避免(mian)食品企業(yè)主(zhu)動或被動降低(di)原材(cai)料品(pin)質方(fang)面有著的(de)監(jiān)控作(zuo)用。

　　針對食材(cai)原料以(yi)次充好現(xiàn)象(xiang)，需要檢測儀(yi)器針對食材(cai)變質(zhi)現(xiàn)象(xiang)進行檢(jian)測，農藥(yao)殘留分(fen)析儀、質構儀、蛋(dan)白質快速測(ce)定儀、食品品質(zhi)檢測儀等(deng)儀器都(dou)是針對這(zhe)一現(xiàn)(xian)象的檢測(ce)儀器(qi)。像質構儀(yi)通過(guo)檢測食品樣品(pin)隨時間變(bian)化顯現(xiàn)出的物(wu)性特(te)征，從而(er)讓檢測人(ren)員輕松獲(huo)取食材(cai)的彈性(xing)、稠度(du)、粘度從(cong)而判(pan)斷食品原料是(shi)否出現(xiàn)異(yi)常。

　　在以龍蝦為原(yuan)料制作(zuo)食品的過程中(zhong)，需要這類(lei)檢測設(she)備對小龍蝦(xia)食材進(jin)行實時(shi)監(jiān)控。像此次運(yun)往俄羅斯的小(xiao)龍蝦就屬于(yu)調味好的小(xiao)龍蝦成(cheng)品，在生產(chan)過程中需要經(jing)歷清洗、烹飪、冷(leng)卻、速凍等多(duo)道工序考(kao)驗，任何一個環(huán)(huan)節(jié)出現(xiàn)問題都(dou)可能導致(zhi)終成品的失敗(bai)。以烹飪環(huán)(huan)節(jié)為(wei)例，溫度不夠可(ke)能使(shi)得龍蝦內(nei)藏寄生蟲、細菌(jun)等未被殺死(si)，蛋白(bai)質變性(xing)，成品出現(xiàn)口(kou)感不(bu)佳等現(xiàn)象(xiang)。這些現(xiàn)象(xiang)的避免需要質(zhi)構儀(yi)、蛋白質快(kuai)速測定儀(yi)、食品(pin)品質檢測(ce)儀等(deng)儀器的監(jiān)控(kong)護航。

　　現(xiàn)代人們追(zhui)求品(pin)質生(sheng)活的同時(shi)對吃食(shi)品質要求也(ye)進一步(bu)提升，在(zai)這一口(kou)號驅使下(xia)，還需(xu)要儀器(qi)設備生產企業(yè)(ye)加快高新(xin)設備(bei)研制(zhi)，為食品品質提(ti)供堅實保(bao)障。