? ? 水果和(he)蔬菜(cai)是人類膳(shan)食中zui重要的組(zu)成部分。人(ren)們除了選(xuan)擇食(shi)用新鮮果蔬(shu)外，現(xiàn)(xian)榨果蔬汁因?yàn)?wei)更加新鮮(xian)營養(yǎng)而逐(zhu)漸受到青睞走(zou)入日常生活，并(bing)在一些(xie)餐館、街(jie)頭飲品店成(cheng)為消費(fèi)(fei)時(shí)尚。
　　現(xiàn)榨果(guo)蔬汁，國外叫freshsqueezedfruit and vegetable juices，是(shi)指以新(xin)鮮水果、蔬(shu)菜為(wei)原料，通過壓(ya)榨等方法(fa)制作的可直(zhi)接飲(yin)用的果蔬汁。與(yu)傳統(tǒng)工藝加(jia)工的果蔬汁產(chǎn)(chan)品相比，zui大(da)的區(qū)別是不經(jīng)(jing)過殺菌處理。我(wo)國目前尚無(wu)相關(guān)(guan)國家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)，浙江省在(zai)2015年頒布了(le)《食品(pin)安全地方(fang)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)榨果蔬(shu)汁、五谷雜糧(liang)飲品》（DB 33/3005-2015），其中(zhong)規(guī)定“現(xiàn)榨果蔬(shu)汁”是以(yi)新鮮水果、蔬菜(cai)為原料，通過壓(ya)榨等方(fang)法，現(xiàn)(xian)場制作、供(gong)顧客直接飲(yin)用的果(guo)蔬汁飲品。不(bu)包括(kuo)濃漿、濃(nong)縮汁、果蔬粉調(diào)(diao)配而成的飲(yin)品。將僅(jin)以果蔬為(wei)原料(liao)不添加(jia)任何(he)輔料的稱(cheng)為現(xiàn)榨純果蔬(shu)汁，添加適量的(de)符合相關(guān)食品(pin)安全標(biāo)(biao)準(zhǔn)的飲用水(shui)、蜂蜜、白砂糖等(deng)輔料(liao)，不添加(jia)濃漿(jiang)、濃縮汁、果蔬(shu)粉和食品(pin)添加劑的稱(cheng)為現(xiàn)榨(zha)調(diào)和果蔬汁。對(dui)于這(zhe)類產(chǎn)品，消(xiao)費(fèi)應(yīng)注意(yi)以下問題：

　　一、現(xiàn)榨原料(liao)要新鮮，加工過(guo)程要衛(wèi)(wei)生

　　現(xiàn)榨果蔬汁所(suo)選原(yuan)料必須新鮮(xian)，無腐爛、霉(mei)變、蟲蛀、破(po)損等(deng)。制作現(xiàn)榨(zha)果蔬汁的水應(yīng)(ying)使用瓶（桶(tong)）裝飲用水以(yi)及符(fu)合相關(guān)規(guī)定的(de)凈水設(shè)備處(chu)理過(guo)的水或(huo)經(jīng)煮沸后冷(leng)卻的生活飲用(yong)水。由于現(xiàn)(xian)榨果蔬汁(zhi)無滅(mie)菌環(huán)(huan)節(jié)，要確保在(zai)加工之(zhi)前，將原料充分(fen)清洗(xi)，使用的器具*清(qing)洗并(bing)做消毒處(chu)理，確保操作人(ren)員健康和衛(wèi)生(sheng)狀況，盡可(ke)能降(jiang)低微生物污染(ran)風(fēng)險(xiǎn)(xian)。

　　二、現(xiàn)(xian)榨汁應(yīng)現(xiàn)(xian)榨現(xiàn)飲(yin)

　　現(xiàn)榨果蔬汁飲(yin)品應(yīng)即時(shí)供(gong)應(yīng)，不得供應(yīng)(ying)隔頓(dun)、隔夜(ye)飲品(pin)。如存放在10~60℃條(tiao)件下(xia)的，從制作到供(gong)應(yīng)時(shí)間不應(yīng)超(chao)過2小時(shí)。這不(bu)僅有利(li)于果蔬汁中營(ying)養(yǎng)成分和(he)新鮮風(fēng)味的(de)保持(chi)，也有利于控制(zhi)微生物的生長(zhang)，飲用更加安(an)全。因此，現(xiàn)榨(zha)果蔬汁不(bu)宜存放過久，建(jian)議現(xiàn)(xian)榨現(xiàn)飲(yin)。

　　三、現(xiàn)榨汁褐(he)變非質(zhì)變

　　果蔬汁在榨(zha)汁之后，由于(yu)其細(xì)胞結(jié)構(gòu)(gou)被破壞，果蔬汁(zhi)中多酚(fen)類物質(zhì)(zhi)以及多酚氧(yang)化酶在遇到(dao)空氣后會加(jia)速發(fā)生氧化(hua)反應(yīng)生(sheng)成褐色物(wu)質(zhì)，導(dǎo)致(zhi)果蔬汁顏色(se)的改變，但(dan)這并(bing)不意味(wei)著變(bian)質(zhì)。發(fā)生褐(he)變的(de)現(xiàn)榨(zha)果蔬汁在短(duan)期內(nèi)仍然可以(yi)飲用，不會影(ying)響果蔬(shu)汁的安(an)全性(xing)。

　　四、現(xiàn)榨(zha)汁消費(fèi)(fei)有風(fēng)險(xiǎn)

　　美國(guo)食品藥品(pin)監(jiān)督管理局(ju)（FDA）要求，果汁店、農(nóng)(nong)場售賣的(de)現(xiàn)榨果蔬(shu)汁必須要冷藏(cang)并且具(ju)有標(biāo)簽警示(shi)，由于這些產(chǎn)品(pin)未經(jīng)殺菌(jun)處理(li)可能含(han)有害(hai)細(xì)菌，對于兒(er)童、老人和免(mian)疫力弱的高風(fēng)(feng)險(xiǎn)人群(qun)存在發(fā)生(sheng)食源性(xing)疾病的風(fēng)險(xiǎn)(xian)。因此(ci)，這些人群不(bu)要飲用現(xiàn)榨果(guo)蔬汁，可以先加(jia)熱殺(sha)菌后再飲(yin)用。