? ? 2019年，《中國(guó)釀造(zao)》期刊在(zai)線發(fā)表了北華大學(xué)林學(xué)(xue)院題為“殼聚糖復(fù)(fu)合抑菌保(bao)鮮膜的研制及(ji)其性能研(yan)究”的文章，在文章(zhang)中，研(yan)究人員使用上(shang)海騰拔Universal TA研究型(xing)國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)定(ding)的殼聚糖(tang)復(fù)合抑菌保(bao)鮮膜的抗拉強(qiáng)度(du)和斷裂伸(shen)長(zhǎng)率。

? ? 可食用抑(yi)菌保鮮(xian)膜已成(cheng)為近年(nian)來(lái)研(yan)究的熱點(diǎn)之一(yi)， 可食(shi)用抑菌保鮮(xian)膜是以(yi)蛋白質(zhì)、多糖和(he)脂質(zhì)為基質(zhì)，輔(fu)以增塑劑和(he)疏水劑，通過(guò)分(fen)子間不同種(zhong)類(lèi)的作用力(li)而形成的 膜(mo)。其不僅可以(yi)直接食(shi)用，還(hai)可被生物降解(jie)，可有效代替?zhèn)?chuan) 統(tǒng)保鮮(xian)材料。目(mu)前可食性保(bao)鮮膜已在(zai)鮮肉及肉(rou)制品、水產(chǎn)品(pin)、葡萄保鮮技(ji)術(shù)中進(jìn)行應(yīng)用(yong)研究。殼聚糖(tang)是一種類(lèi)(lei)似纖維素結(jié)構(gòu)(gou)的天然多(duo)糖，由于其(qi)具有良好的(de)成膜性、透(tou)明度高(gao)、抗拉強(qiáng)度(du)好、安全環(huán)保等(deng)優(yōu)點(diǎn)，因此(ci)以殼聚糖為(wei)基質(zhì)制成(cheng)的保鮮膜（液），被(bei)廣泛用于藍(lán)莓(mei)、圣女果、鮮切 茄(jia)子、鮮(xian)切萵(wo)苣等水果、蔬(shu)菜保鮮技(ji)術(shù)中。在我國(guó)GB2760—2007《食(shi)品添加(jia)劑使用衛(wèi)(wei)生標(biāo)準(zhǔn)》中明(ming)確規(guī)定殼(ke)聚糖、溶(rong)菌酶和(he)納他霉素可用(yong)作食品(pin)防腐(fu)劑。溶菌(jun)酶是一(yi)種天(tian)然縮氨酸(suan)蛋白質(zhì)(zhi)抑菌劑(ji)，能夠水(shui)解細(xì)胞壁所(suo)含的(de)糖苷鍵，使細(xì)(xi)胞壁失去原(yuan)本的功能；并且(qie)溶菌酶(mei)能夠與(yu)病毒蛋白(bai)、細(xì)菌和真菌(jun)細(xì)胞內(nèi)的遺(yi)傳物質(zhì)發(fā)生反(fan)應(yīng)，以達(dá)到(dao)殺菌(jun)消毒的目(mu)的。納他(ta)霉素能有效(xiao)抑制酵(jiao)母菌和霉菌，其(qi)抑菌作用是山(shan)梨酸的50～300倍，廣泛(fan)應(yīng)用于(yu)干酪、發(fā)(fa)酵香腸、果汁、水(shui)果等食品(pin)中。本試驗(yàn)將(jiang)殼聚糖、溶菌酶(mei)、納他霉素 三種(zhong)抑菌劑復(fù)合，彌(mi)補(bǔ)單一(yi)抑菌(jun)劑的(de)不足(zu)，制備殼(ke)聚糖復(fù) 合抑(yi)菌保鮮膜，并(bing)研究(jiu)該保鮮(xian)膜的性能(neng)，為可食(shi)性抑菌(jun)保 鮮膜在(zai)食品保鮮中(zhong)的應(yīng)用提供理(li)論基礎(chǔ)。?

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