蒜薹又(you)稱(chēng)為(wei)蒜苔、蒜苗(miao)或蒜(suan)毫，蔥屬，是大(da)蒜生長(zhǎng)過(guò)程中(zhong)形成的花莖(jing)。在貯藏過(guò)(guo)程中(zhong)，由于蒜(suan)薹采后代(dai)謝旺盛，表面(mian)缺少保護(hù)組織(zhi)極易造成品(pin)質(zhì)劣變，貨架期(qi)變短。因此(ci)延長(zhǎng)(zhang)蒜薹的貯藏(cang)期，維持蒜薹品(pin)質(zhì)，滿(mǎn)足消(xiao)費(fèi)者對(duì)新鮮(xian)度的(de)要求具(ju)有現(xiàn)實(shí)意義。目(mu)前，蒜(suan)薹的貯藏技(ji)術(shù)研究集中在(zai)冷藏、氣調(diào)(diao)以及輻射(she)等，這些貯藏技(ji)術(shù)都(dou)在一定程度(du)上維持了蒜(suan)薹的品質(zhì)(zhi)，并延(yan)長(zhǎng)蒜薹的貯(zhu)藏期。根據(jù)已(yi)有研究，在(zai)果蔬貯藏(cang)過(guò)程中，溫度(du)對(duì)其品(pin)質(zhì)影響顯著(zhu)，因此選擇(ze)合適的溫度(du)可以延長(zhǎng)果(guo)蔬貯(zhu)藏期。微凍是(shi)一種將食(shi)品保持在食品(pin)冰點(diǎn)（凍結(jié)點(diǎn)）以(yi)下1~2 ℃進(jìn)行(xing)貯藏以達(dá)(da)到保鮮目(mu)的的方法。微(wei)凍條件(jian)下微生物和酶(mei)活性均降低，與(yu)普通(tong)冷藏(cang)相比，微凍可(ke)以延(yan)長(zhǎng)食品的(de)保藏期。微凍相(xiang)比于冷藏，在(zai)一定程度(du)上能夠更好(hao)地維持(chi)食品本(ben)身的品質(zhì)、顏(yan)色、風(fēng)味，還可以(yi)降低食品質(zhì)(zhi)量的減(jian)少，維持(chi)水分含量。

1、TPA測(cè)試

儀器：上海(hai)騰拔國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱(zhu)形探(tan)頭

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將蒜薹樣品(pin)放于柱形探(tan)頭的正下方(fang)，測(cè)試條件(jian)如下：

測(cè)試模式(shi)：TPA

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)(biao)模式(shi)：形變 40%

兩次下(xia)壓間隔時(shí)間：3秒(miao)

可以(yi)用于測(cè)定蒜薹樣品(pin)的硬度、彈性、回復(fù)(fu)性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼性等(deng)指標(biāo)。