? 2020年，國(guó)內(nèi)期刊《動(dòng)(dong)物營(yíng)養(yǎng)(yang)學(xué)報(bào)》在線發(fā)(fa)表了(le)上海海洋大(da)學(xué)研究人員題(ti)為"兒茶素(su)對(duì)草魚(yú)生長(zhǎng)性(xing)能、血清抗氧化(hua)指標(biāo)和肌(ji)肉品質(zhì)的(de)影響(xiang)"的研究論文。在(zai)該論文(wen)中，研(yan)究人(ren)員用上海騰拔(ba)儀器(qi)科技有限(xian)公司的Universal TA國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀測(cè)定草魚(yú)肌(ji)肉的硬度、彈性(xing)、咀嚼性、內(nèi)(nei)聚性(xing)和回復(fù)(fu)性等(deng)質(zhì)構(gòu)特(te)性。

? 摘 要： 本試驗(yàn)旨(zhi)在研究?jī)翰?cha)素對(duì)草(cao)魚(yú)生長(zhǎng)(zhang)性能、血清(qing)抗氧(yang)化指標(biāo)和肌(ji)肉品質(zhì)的影響(xiang)。 試驗(yàn)選取平均(jun)體質(zhì)量(liang)為（18.5±0.2）g的(de)草魚(yú)(yu)360尾，隨機(jī)分(fen)為6組(zu)，分別飼喂在(zai)基礎(chǔ)(chu)飼料(liao)中添加(jia)0（對(duì)照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶(cha)素的6種飼料，每(mei)組3個(gè)重復(fù)(fu)，每個(gè)重復(fù)20尾(wei)。 試驗(yàn)(yan)期60d。 結(jié)(jie)果表明：1）隨(sui)著兒茶素的(de)添加，各組間(jian)魚(yú)體增(zeng)重率和飼料系(xi)數(shù)無(wú)顯著(zhu)差異（P＞0.05），添加0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶素(su)顯著提高了(le)魚(yú)體肥滿度（P＜0.5），顯(xian)著降(jiang)低了(le)血清丙二醛(quan)含量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外，其(qi)余各兒茶(cha)素添加組(zu)血清超氧化物(wu)歧化酶(mei)活性均(jun)顯著高于(yu)對(duì)照組（P＜0.05），各組(zu)間在血清堿性(xing)磷酸酶和過(guò)氧(yang)化氫(qing)脫氫酶活性(xing)上無(wú)顯著(zhu)差異（P＞0.05）。 2）在(zai)肌肉游離(li)氨基酸和(he)脂肪酸組(zu)成方面，0.5、0.7g/kg組的總(zong)氨基酸、呈味氨(an)基酸(suan)含量和C20:5、n-3不(bu)飽和脂肪(fang)酸含(han)量顯著高于對(duì)(dui)照組（ P＜0.05）。 3）各組間在(zai)肌肉水(shui)分、粗(cu)蛋白(bai)質(zhì)、粗(cu)脂肪、粗灰分(fen)含量及(ji)肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性、肌肉(rou)失水率以及(ji)肌纖維密度(du)和直(zhi)徑上(shang)差異均(jun)不顯著（P＞0.05），但0.7和(he)0.9g/kg組的肌肉(rou)膠原蛋(dan)白含量顯著(zhu)高于對(duì)照組（P＜0.05）。 上(shang)述結(jié)(jie)果顯(xian)示，兒茶素對(duì)(dui)草魚(yú)生(sheng)長(zhǎng)性能(neng)沒(méi)有顯著影響(xiang)，可提(ti)高血清抗氧化(hua)能力，在一(yi)定程度上改(gai)善肌肉品(pin)質(zhì)。 草魚(yú)飼料(liao)中兒(er)茶素的(de)推薦添(tian)加量為(wei)0.5-0.7g/kg。

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