? ? ? 柚子是蕓(yun)香科柑橘(ju)屬水(shui)果，不僅(jin)營養(yǎng)價(jia)值高，藥用(yong)價值也(ye)*，外皮很厚(hou)，約占(zhan)整個果實質量(liang)的40%。柚(you)果皮中(zhong)植物(wu)化學成分(fen)的含量明(ming)顯高于柚果實(shi)。因此柚子(zi)皮具有更高的(de)保健及藥用價(jia)值。柚子年產量(liang)*，但柚子皮的綜(zong)合利用尚(shang)未引起(qi)人們足夠的(de)重視，人們食(shi)用柚果實(shi)后絕大部分柚(you)子皮當做(zuo)廢棄物(wu)扔掉，造(zao)成極大的(de)資源浪費和環(huán)(huan)境污染。如(ru)果對其進行加(jia)工和(he)綜合利用(yong)，具有(you)潛在的(de)食用價值和(he)廣闊的市(shi)場前景。

1 柚子皮(pi)樣品(pin)準備(bei)

將柚子皮(pi)切成大小均(jun)一的(de)樣品，備用(yong)。

2 儀器測(ce)定

（1）穿刺測(ce)試

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質構(gou)儀）

探頭：P/2柱形探(tan)頭

將處理好的柚(you)子皮樣品放(fang)于柱形探(tan)頭的正下方(fang)進行(xing)測定，測定(ding)條件(jian)：

測試模式：穿刺(ci)

測試前速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

目標模式(shi)：距離(li) 3mm

（2）剪切(qie)測試

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀(yi)（質構儀）

探頭：P/BS剪切探(tan)頭

將處(chu)理好的(de)柚子(zi)皮樣品放(fang)于剪(jian)切探頭的正(zheng)下方(fang)進行測(ce)定，測(ce)定條(tiao)件：

測試模式：剪(jian)切

測試前(qian)速度：1mm/s

測試(shi)速度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標模(mo)式：距離 3mm

（3）壓縮測試

儀器(qi)：Universal TA物性分(fen)析儀（質構儀）

探頭(tou)：P/5柱型探頭

將處理好(hao)的柚子皮樣品(pin)放于(yu)剪切探(tan)頭的(de)正下方進行測(ce)定，測定條(tiao)件：

測試模式：TPA

測試前速度：0.2mm/s

測試速度：0.2mm/s

測試后(hou)速度：0.2mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下(xia)壓間隔(ge)時間：3s

目標模(mo)式：距離 1mm

3 測定結果

可以測定柚(you)子皮的硬度(du)、彈性、回(hui)復性、內聚(ju)性、咀嚼性(xing)、剪切強(qiang)度等(deng)指標。