海藻酸鈉（Sodium alginate）是從(cong)褐色海藻中提(ti)取的一(yi)種線性多糖(tang)，由1→4連(lian)接的α-L-古洛(luo)糖醛酸(suan)（G 殘基(ji)）和β-D-甘(gan)露糖(tang)醛酸(suan)（M 殘基）交替形成(cheng)。該生(sheng)物聚(ju)合物在(zai)二價(jià)(jia)陽離(li)子（例如Ca2+和Zn2+）存在(zai)下可形成凝膠(jiao)。其制(zhi)備方(fang)法為將海(hai)藻酸(suan)鈉溶液(ye)滴加到氯化鈣(gai)溶液中，導(dǎo)致(zhi)帶有G 殘基的離(li)子通過“蛋盒型(xing)"結(jié)構(gòu)交聯(lián)(lian)。海藻(zao)酸鈉由(you)于其優(yōu)良的穩(wěn)(wen)定性、溶解(jie)性、粘性(xing)和生物(wu)相容性，是(shi)良好的(de)微膠囊壁材(cai)，而且(qie)海藻酸(suan)鈉儲(chǔ)(chu)量豐富、可再(zai)生，因而(er)使其成為擠壓(ya)法中zuichangyong的益生菌包(bao)埋壁材(cai)，其制(zhi)備過程中的顆(ke)粒大小(xiao)取決(jue)于溶液濃(nong)度和初始擠(ji)出液(ye)滴尺(chi)寸。另外，海(hai)藻酸鹽(yan)的水凝(ning)膠納米顆(ke)粒也可(ke)以通過內(nèi)(nei)部凝膠(jiao)乳化法形成(cheng)。

海藻酸鈣(gai)凝膠不溶于(yu)低pH 值，這使(shi)得它(ta)成為輸送酸敏(min)感生物(wu)活性成分或(huo)延緩酸性條件(jian)下益生(sheng)菌釋放的理(li)想載體之一。目(mu)前，已將其應(yīng)用(yong)于包封(feng)脂質(zhì)納米(mi)顆粒、脂(zhi)肪酶(mei)和姜黃油等(deng)物質(zhì)。但其(qi)主要限制在于(yu)制備過程(cheng)中的低(di)包埋率和在(zai)腸道pH 值(zhi)或鈉離子存在(zai)下快速溶解釋(shi)放。

2、TPA測試

儀器(qi)：上海騰拔國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/36柱形探(tan)頭

（圖片(pian)版權(quán)(quan)歸騰拔儀器(qi)所有，未經(jīng)允許(xu)不得使用）

將水凝(ning)膠珠樣品放(fang)于柱形探頭的(de)正下方，測試條(tiao)件如下(xia)：

測試模式(shi)：TPA

測試(shi)速度：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：形(xing)變 40%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)(shi)間：3秒

可以用于測定水(shui)凝膠珠樣品的(de)硬度(du)、彈性(xing)、回復(fù)性(xing)、黏附性(xing)、內(nèi)聚性和咀(ju)嚼性等指標(biāo)(biao)。