近日(ri)，北華(hua)大學(xué)林學(xué)院研(yan)究人員在(zai)國內(nèi)期刊《包(bao)裝工程》發(fā)表(biao)了題(ti)為"殼聚糖(tang)-辣椒素復(fù)(fu)合涂膜的(de)制備及對(duì)(dui)豬肉保鮮(xian)效果的(de)研究"的(de)研究論文(wen)。在該論文(wen)中，研(yan)究人員利用(yong)上海騰拔(ba)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用(yong)于測(cè)定殼(ke)聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合(he)涂膜的(de)拉伸強(qiáng)(qiang)度（TS）和斷裂延(yan)伸率(lv)（EAB）。

摘要：目的(de) 以殼(ke)聚糖為成膜(mo)基質(zhì)，辣(la)椒素為(wei)抑菌活性成分(fen)，復(fù)配(pei)甘油(you)和明膠(jiao)，研制一種有(you)效延長豬(zhu)肉貯藏(cang)時(shí)間的新型(xing)復(fù)合可食(shi)用涂膜。方法 以(yi)成膜時(shí)(shi)間、抗拉(la)強(qiáng)度(du)、斷裂(lie)延伸率、水蒸氣(qi)透過率(lv)為主要評(píng)(ping)定指(zhi)標(biāo)，通過單因(yin)素試(shi)驗(yàn)結(jié)合正交(jiao)試驗(yàn)分析，分別(bie)考察了不(bu)同質(zhì)量分?jǐn)?shù)的(de)殼聚糖、明膠、甘(gan)油和(he)辣椒素對(duì)復(fù)合(he)涂膜(mo)綜合性(xing)能的(de)影響，確定制(zhi)備殼聚(ju)糖-辣椒素(su)復(fù)合涂膜(mo)的最(zui)佳配方(fang)，并驗(yàn)證了復(fù)(fu)合涂膜(mo)的抑菌性及保(bao)鮮性(xing)能。結(jié)果 結(jié)(jie)果表明(ming)，當(dāng)殼聚糖質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)(shu)為2.0%、明膠質(zhì)量分(fen)數(shù)為0.8%、甘油質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)為0.5%、辣椒(jiao)素質(zhì)量分(fen)數(shù)為0.15%時(shí)，殼聚(ju)糖-辣(la)椒素復(fù)合涂(tu)膜的各(ge)性能(neng)指標(biāo)較為(wei)理想(xiang)，其成膜時(shí)(shi)間為(wei)(3.24±0.13) min、抗拉強(qiáng)度(du)為(14.18±0.18) MPa、斷(duan)裂延(yan)伸率為(wei)(65.87±0.39)%、水蒸氣(qi)透過率(lv)為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通(tong)過抑菌試(shi)驗(yàn)和保鮮試驗(yàn)(yan)發(fā)現(xiàn)(xian)，殼聚糖基涂(tu)膜中(zhong)添加辣椒素能(neng)更好地(di)抑制(zhi)大腸桿(gan)菌和金黃色(se)葡萄球菌(jun)的生長繁(fan)殖，相(xiang)較于(yu)傳統(tǒng)(tong)的PE 膜，殼聚糖-辣(la)椒素復(fù)合涂膜(mo)可有效延長豬(zhu)肉的貯藏時(shí)間(jian)。結(jié)論 殼(ke)聚糖-辣椒素(su)復(fù)合涂膜成膜(mo)時(shí)間較快，且(qie)成膜后具(ju)備一定的(de)力學(xué)強(qiáng)度，能有(you)效延長(zhang)食品的貯藏(cang)時(shí)間，為辣椒素(su)在食品包裝(zhuang)領(lǐng)域(yu)的進(jìn)一(yi)步應(yīng)用提供了(le)研究思(si)路。

參考文(wen)獻(xiàn)：劉恒利，等：殼(ke)聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合涂(tu)膜的制(zhi)備及對(duì)豬肉(rou)保鮮效果的研(yan)究。包裝(zhuang)工程，2025年