鮮食甘(gan)栗口感甘(gan)甜，富(fu)含淀粉(fen)、蛋白質(zhì)(zhi)、人體必(bi)需氨基酸等(deng)營養(yǎng)(yang)物質(zhì)。然而，鮮食(shi)甘栗(li)呼吸強(qiáng)度高、易(yi)被病原真菌(jun)感染并(bing)發(fā)生酶促褐變(bian)，導(dǎo)致其貨(huo)架期十分有限(xian)。因此，開發(fā)適合(he)鮮食甘栗的(de)包裝方式(shi)以延長其貯藏(cang)品質(zhì)顯得尤為(wei)重要(yao)。目前，鮮(xian)食甘栗多采(cai)用尼龍聚(ju)乙烯袋抽(chou)真空包(bao)裝，然后(hou)置于(yu)低溫條件下(xia)進(jìn)行貯藏。此種(zhong)包裝方式所形(xing)成的真空(kong)環(huán)境抑制了(le)鮮食甘栗機(jī)體(ti)的褐變和微生(sheng)物繁殖，保(bao)持了鮮食(shi)甘栗良好的色(se)澤，是實(shí)(shi)現(xiàn)低溫短期(qi)貯藏鮮食甘栗(li)行之有(you)效的保鮮方式(shi)。但隨(sui)著貯藏時(shí)間(jian)的延長，真空包(bao)裝袋內(nèi)(nei)形成的高CO2、低O2環(huán)(huan)境易(yi)引發(fā)(fa)無氧呼吸，導(dǎo)致(zhi)袋內(nèi)產(chǎn)生不良(liang)風(fēng)味。而氣(qi)調(diào)包裝材料可(ke)以利用果(guo)蔬的(de)呼吸作用(yong)和包裝材料(liao)的氣體透過(guo)率建立適宜(yi)的微(wei)環(huán)境以(yi)抑制果蔬的呼(hu)吸活(huo)動(dòng)、降低(di)水分蒸發(fā)以及(ji)延緩生理代謝(xie)，延長貨架期(qi)。

1、鮮食甘(gan)栗硬度(du)測定

儀器：上海騰拔(ba)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/2柱形探(tan)頭

對鮮食甘(gan)栗赤道(dao)部進(jìn)(jin)行穿刺試驗(yàn)，測(ce)試條件(jian)如下(xia)：

測試模式(shi)：單次穿(chuan)刺

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：20gf

目標(biāo)模(mo)式：距離(li) 6mm