橡子泛指除大(da)量栽(zai)培種板(ban)栗之外具(ju)有一定開發(fā)(fa)利用價(jià)值的(de)殼斗科植物的(de)果實(shí)(shi)，在范圍(wei)內(nèi)有8屬900 余(yu)種，我國橡(xiang)子資(zi)源豐富，據(jù)(ju)統(tǒng)計(jì)，我國(guo)大約有橡(xiang)樹林1.33×107-1.67×107 hm2，橡子的(de)年產(chǎn)量估計(jì)在(zai)60-70 億kg。橡子(zi)營養(yǎng)豐富，橡(xiang)仁含淀粉(fen)50%-70%、單寧0.26%-17.74%、蛋白(bai)質(zhì)1.17%-8.72%、油脂1.04%-6.86%，此外還(hai)含有(you)多種氨基(ji)酸和(he)豐富礦物質(zhì)(zhi)。橡子具有(you)降血(xue)糖、調(diào)節(jié)血(xue)脂、清(qing)除重金屬、調(diào)理(li)脾胃(wei)、排毒、減肥、延緩(huan)人體衰老等多(duo)種保健(jian)功能。秦巴山(shan)區(qū)是我國橡(xiang)子的主產(chǎn)(chan)區(qū)，而栓(shuan)皮櫟（Quercusvariabilis BL.）橡(xiang)子是秦巴山(shan)區(qū)的主要橡(xiang)子來源(yuan)，資源(yuan)豐富(fu)。

對(duì)于(yu)橡子(zi)的應(yīng)(ying)用主要(yao)集中在淀粉(fen)上，橡子作為(wei)地方(fang)特色飲食的一(yi)部分，人們把(ba)橡子做(zuo)成面包(bao)蛋糕制(zhi)品來消費(fèi)，曾占(zhan)到意大利(li)和西班(ban)牙窮人消(xiao)費(fèi)食物的25%。此外(wai)，橡子可以(yi)用來(lai)釀酒、制作豆(dou)腐、橡(xiang)子醬、橡(xiang)子羹等。在工業(yè)(ye)方面，利用橡(xiang)子淀粉代(dai)替糧食(shi)淀粉作(zuo)為紡織(zhi)、印染和造紙(zhi)工業(yè)的上漿劑(ji)和制造工業(yè)(ye)乙醇等，緩(huan)解糧食(shi)緊缺(que)局面。

1 栓皮櫟橡(xiang)子淀(dian)粉制備工藝流(liu)程

栓皮櫟橡子(zi)→干燥→脫殼(ke)→果仁→破(po)碎脫單寧(ning)→水洗→烘干→粉(fen)碎→石油醚(mi)脫脂→二次脫(tuo)單寧(ning)→水洗過(guo)濾→淀粉乳→離心(xin)分離→淀粉(fen)乳干(gan)燥(40℃)→橡子淀粉(fen)

2 淀粉凝(ning)膠的制備

橡子(zi)淀粉制成淀(dian)粉乳，將制備好(hao)的淀粉乳樣(yang)品分別于95 ℃溫度(du)下緩(huan)慢攪拌30 min，使之充(chong)分糊化，冷卻至(zhi)室溫，置于4 ℃冰箱(xiang)中靜置24h 使其(qi)形成凝膠。

3 測定條件的設(shè)(she)定

將淀粉凝膠(jiao)置于質(zhì)構(gòu)儀(yi)5mm柱形探頭(tou)的正(zheng)下方(fang)，采用TPA模式測(ce)試淀粉(fen)凝膠的硬度、彈(dan)性、黏聚性、膠(jiao)著性、咀嚼(jue)性和回(hui)復(fù)性(xing)。

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

兩次下壓(ya)時(shí)間間隔(ge)：3s

目標(biāo)模(mo)式：3mm