蒜薹又(you)稱為蒜苔、蒜(suan)苗或(huo)蒜毫，蔥屬，是(shi)大蒜(suan)生長過程中(zhong)形成的(de)花莖(jing)。在貯藏過程(cheng)中，由(you)于蒜(suan)薹采后代(dai)謝旺盛(sheng)，表面(mian)缺少保護(hu)組織極(ji)易造成(cheng)品質(zhì)劣變，貨架(jia)期變(bian)短。因此延(yan)長蒜薹的貯(zhu)藏期，維(wei)持蒜(suan)薹品質(zhì)(zhi)，滿足(zu)消費者對(dui)新鮮度的要(yao)求具有現(xiàn)實意(yi)義。目前(qian)，蒜薹的貯(zhu)藏技術研究集(ji)中在冷藏(cang)、氣調(diào)(diao)以及輻射等(deng)，這些貯藏(cang)技術(shu)都在一定(ding)程度(du)上維持了蒜(suan)薹的(de)品質(zhì)，并延長(zhang)蒜薹的貯(zhu)藏期(qi)。根據(jù)已有研(yan)究，在果蔬(shu)貯藏(cang)過程中，溫度對(dui)其品質(zhì)影響顯(xian)著，因此選擇合(he)適的溫度可以(yi)延長(zhang)果蔬貯(zhu)藏期。微凍是一(yi)種將食品保(bao)持在食品(pin)冰點（凍結(jié)點(dian)）以下1~2 ℃進(jin)行貯(zhu)藏以達(da)到保鮮目的的(de)方法。微凍條(tiao)件下微(wei)生物(wu)和酶活性均降(jiang)低，與普通(tong)冷藏(cang)相比，微凍可(ke)以延長食(shi)品的保藏期。微(wei)凍相比(bi)于冷藏，在一定(ding)程度上能(neng)夠更(geng)好地(di)維持食品本身(shen)的品質(zhì)、顏色(se)、風味(wei)，還可以降低(di)食品質(zhì)量的(de)減少，維持水(shui)分含量。

1、TPA測試

儀器：上(shang)海騰(teng)拔國(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱(zhu)形探頭

（圖片(pian)版權(quán)歸(gui)騰拔(ba)儀器所有，未(wei)經(jīng)允(yun)許不(bu)得使(shi)用）

將蒜薹樣品放于(yu)柱形探頭的(de)正下方，測(ce)試條件(jian)如下：

測試模(mo)式：TPA

測試速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5gf

目標模式：形變(bian) 40%

兩次下(xia)壓間隔時(shi)間：3秒

可以用(yong)于測定(ding)蒜薹樣品的硬度、彈(dan)性、回復(fu)性、內(nèi)聚性和咀(ju)嚼性等(deng)指標。