? ? ? 柚子(zi)是蕓香科柑橘(ju)屬水(shui)果，不僅營(ying)養(yǎng)價(jià)值高(gao)，藥用(yong)價(jià)值也*，外(wai)皮很厚，約占整(zheng)個果(guo)實(shí)質(zhì)量的(de)40%。柚果皮中植(zhi)物化(hua)學(xué)成分的含(han)量明顯(xian)高于柚果(guo)實(shí)。因此(ci)柚子皮具有(you)更高的保(bao)健及(ji)藥用價(jià)(jia)值。柚子年產(chǎn)量(liang)*，但柚(you)子皮的(de)綜合(he)利用尚(shang)未引(yin)起人們足(zu)夠的重(zhong)視，人們(men)食用柚果(guo)實(shí)后絕大(da)部分柚子皮當(dāng)(dang)做廢(fei)棄物扔掉，造成(cheng)極大的(de)資源浪費(fèi)和環(huán)(huan)境污染。如果(guo)對其(qi)進(jìn)行加工(gong)和綜合利用，具(ju)有潛在的(de)食用(yong)價(jià)值和(he)廣闊(kuo)的市場前(qian)景。

1 柚子皮樣品準(zhǔn)(zhun)備

將柚子皮切成(cheng)大小(xiao)均一的樣品(pin)，備用。

2 儀器測定

（1）穿刺測(ce)試

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀(yi)（質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/2柱形(xing)探頭(tou)

將處理好的(de)柚子皮樣品放(fang)于柱形探頭的(de)正下方(fang)進(jìn)行(xing)測定，測定條(tiao)件：

測試模式：穿刺(ci)

測試前速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模(mo)式：距離 3mm

（2）剪切測試

儀器：Universal TA物性分析(xi)儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/BS剪(jian)切探頭(tou)

將處理好的柚(you)子皮樣品放(fang)于剪切探頭的(de)正下方進(jìn)行(xing)測定，測定條件(jian)：

測試模式：剪(jian)切

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

目標(biāo)模式：距(ju)離 3mm

（3）壓縮測試

儀器：Universal TA物性(xing)分析儀（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/5柱型探頭(tou)

將處理(li)好的(de)柚子皮樣(yang)品放于(yu)剪切探頭的正(zheng)下方(fang)進(jìn)行(xing)測定，測(ce)定條(tiao)件：

測試(shi)模式：TPA

測試前(qian)速度：0.2mm/s

測試速(su)度：0.2mm/s

測試后速(su)度：0.2mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓(ya)間隔時(shí)(shi)間：3s

目標(biāo)模(mo)式：距離 1mm

3 測定(ding)結(jié)果

可以測(ce)定柚子皮的硬(ying)度、彈(dan)性、回復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性、咀嚼性、剪(jian)切強(qiáng)度(du)等指標(biāo)(biao)。