檳榔(lang)是棕櫚科(ke)植物，屬常綠(lv)喬木，其(qi)果實呈長(zhang)圓形或(huo)卵球形，主產(chǎn)(chan)于東南亞沿海(hai)地區(qū)，在我(wo)國海南和中(zhong)國臺灣也有大(da)量出產(chǎn)。檳榔(lang)在我國(guo)主要是食用(yong)和藥用(yong)。在藥(yao)用方(fang)面，檳榔(lang)具有滅螺、驅(qū)蟲(chong)、滅蟲、抑菌(jun)、促消化等作用(yong)；作為食品(pin)，檳榔(lang)絕大部分是以(yi)咀嚼片(pian)的形式消費(fei)，由于其(qi)*的風味和良(liang)好的咀(ju)嚼性(xing)，深受(shou)廣大消費者的(de)喜愛。

研究認為(wei)，食用檳榔對(dui)口腔有危害(hai)作用，長(zhang)期嚼食(shi)檳榔會損害(hai)口腔硬(ying)組織(zhi)和軟組織，導致(zhi)口腔黏(nian)膜下纖(xian)維性變等；同(tong)時，檳(bin)榔纖(xian)維過硬也會(hui)影響(xiang)產(chǎn)品的口感，因(yin)此檳榔(lang)的加工工(gong)藝對檳榔的(de)品質(zhì)有重(zhong)要影響(xiang)。

1儀器測定

儀器(qi)：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭(tou)：P/100壓盤探(tan)頭

挑選大小形(xing)態(tài)均(jun)一的檳榔干果(guo)樣品放于壓(ya)盤探頭的正下(xia)方中，測(ce)試條(tiao)件設置如(ru)下

測試模(mo)式：TPA

測試前速度：2mm/s

測試速度：1mm/s

測試后速度：5mm/s

觸發(fā)力：6g

目標模式：形變(bian) 20%

兩次(ci)下壓(ya)間隔(ge)時間(jian)：3s

測試結(jié)果：檳榔(lang)干果的硬(ying)度、彈性、回(hui)復性、咀嚼(jue)性等指標