西紅柿營(yíng)養(yǎng)豐(feng)富，風(fēng)(feng)味*，深受人(ren)們喜(xi)愛(ài)。優(yōu)良的西(xi)紅柿品(pin)種除(chu)了在風(fēng)(feng)味、營(yíng)養(yǎng)及產(chǎn)(chan)品外觀方(fang)面要(yao)求達(dá)到一定(ding)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)其果實(shí)(shi)耐貯運(yùn)性(xing)和硬度方(fang)面也有較(jiao)高的要求。西紅(hong)柿屬(shu)于典型的呼吸(xi)躍變(bian)型果(guo)實(shí)，在貯藏期間(jian)，果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)(zhi)和硬度等(deng)均有所(suo)變化。因(yin)此，探討西紅柿(shi)果實(shí)(shi)在貯藏過(guò)程中(zhong)的變化(hua)，鑒定(ding)西紅(hong)柿品種的(de)耐貯性，研究(jiu)西紅柿果實(shí)采(cai)收后貯藏性狀(zhuang)的變(bian)化，以(yi)期為(wei)耐貯西紅柿(shi)品種(zhong)的選育提(ti)供科學(xué)依據(jù)(ju)。

1 儀器與探頭(tou)

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? Universal TA研究型國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi) ? ? ?P/5柱形探頭

2 測(cè)試方法與步(bu)驟

使果(guo)實(shí)心(xin)室部位中部垂(chui)直于探頭，采(cai)用TPA模式對(duì)(dui)番茄進(jìn)行測(cè)試(shi)。

測(cè)試前(qian)速度：0.5mm/s

測(cè)試速度：0.5mm/s

測(cè)試后速度(du)：0.5mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)(biao)模式：距離10mm

3 測(cè)試結(jié)(jie)果與貯(zhu)運(yùn)性的(de)關(guān)系

(1)果實(shí)硬度(du)：在一(yi)定程(cheng)度上(shang)反映果實(shí)的耐(nai)貯藏性。

(2)凝聚(ju)性：反映(ying)細(xì)胞間結(jié)合(he)力的大小(xiao)。凝聚(ju)性越高，果(guo)肉咀嚼時(shí)越(yue)細(xì)膩，其口感也(ye)越好。

(3)粘彈性：反映樣品(pin)伸出(chu)的距離(li)。粘彈(dan)性在一定(ding)程度上(shang)也反映了果(guo)實(shí)的耐(nai)擠壓(ya)能力。

(4)膠性：在一定(ding)程度上(shang)反映了果實(shí)的(de)耐擠(ji)壓能力，膠(jiao)性好則運(yùn)(yun)輸性(xing)好。

(5)咀嚼性：反映果實(shí)堅(jiān)(jian)實(shí)度大(da)小。堅(jiān)實(shí)度(du)越高，耐(nai)擠壓性越好，運(yùn)(yun)輸性也(ye)就越(yue)好。