飼料(liao)中淀粉以不同(tong)的形式(shi)存在(zai)，飼料加(jia)工過(guo)程中，一(yi)定的水熱處理(li)破壞部分(fen)淀粉原有的(de)結(jié)晶結(jié)(jie)構(gòu)形(xing)成 α-淀粉，即糊化(hua)淀粉。這種(zhong)淀粉在較高糊(hu)化度的狀態(tài)(tai)下能被(bei)動物(wu)體內(nèi)的酶充分(fen)水解，并(bing)改善飼料的風(fēng)(feng)味，提高畜(chu)禽的(de)生長性能。淀(dian)粉糊化(hua)度的高低(di)受加(jia)工工藝和工藝(yi)參數(shù)(shu)的直接影(ying)響，也是評價飼(si)料的重(zhong)要指(zhi)標(biāo)。熟化加(jia)工經(jīng)(jing)過高(gao)溫、高濕能使(shi)抗?fàn)I(ying)養(yǎng)因子失活，淀(dian)粉糊化，比(bi)普通飼料的色(se)、香、味更佳，飼料(liao)利用率更高(gao)，同時(shi)也能降低(di)飼料(liao)的顆粒硬度。飼(si)料的顆(ke)粒硬(ying)度不僅制約(yue)生產(chǎn)(chan)成本，也對動(dong)物的生產(chǎn)性(xing)能有一(yi)定的影響。顆粒(li)硬度過(guo)高的飼料不(bu)利于動物(wu)采食，而(er)淀粉(fen)糊化(hua)度較高的(de)飼料可以(yi)提高動物的采(cai)食量(liang)和各(ge)種營養(yǎng)物質(zhì)(zhi)的消化率。

質(zhì)構(gòu)儀(yi)作為一種(zhong)客觀、數(shù)據(jù)量(liang)化的物(wu)性分(fen)析儀(yi)器，廣泛應(yīng)用(yong)于農(nóng)業(yè)、食(shi)品、材料、醫(yī)藥(yao)和化工(gong)等領(lǐng)(ling)域樣品的質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(xi)與物性(xing)測試，可以用(yong)于測定樣(yang)品的硬(ying)度、彈性、回復(fù)(fu)性、咀嚼性、粘性(xing)、凝膠強度(du)、拉伸強(qiang)度和斷裂強(qiang)度等指標(biāo)(biao)。

1、儀器測定

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或Rapid TA+專業(yè)(ye)型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀或Rapid TA實用型(xing)國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

選取規(guī)格(ge)相似的熟(shu)化軟顆粒飼(si)料放于(yu)柱形探頭(tou)的正下方，測(ce)試條件設(shè)置如(ru)下

測試模式：壓(ya)縮

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度：0.2mm/s

測試后(hou)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模式：形變(bian)50%

測試(shi)結(jié)果：可以(yi)測定(ding)熟化軟顆粒(li)飼料的硬度。