市面上的寵(chong)物食品依(yi)含水量(liang)多少可分(fen)為三類：干性寵(chong)物食品、濕性(xing)寵物食(shi)品以及半干(gan)性寵物食品(pin)。濕性(xing)寵物食品即寵(chong)物罐頭， 特征(zheng)是含水(shui)量65%-80%，有15%-40%的(de)干物質(zhì)，通(tong)常采用罐頭或(huo)經(jīng)過(guò)消毒的(de)口袋包裝(zhuang)而成(cheng)， 易于被寵(chong)物消(xiao)化吸收(shou)， 一般是貓或小(xiao)型犬食(shi)物的*佳選(xuan)擇。寵物罐頭(tou)由于營(yíng)養(yǎng)豐富(fu)、味道(dao)鮮美、食用(yong)方便，受(shou)到消費(fèi)(fei)者的青睞，不(bu)僅能夠(gou)滿足(zu)寵物(wu)對(duì)能量的需求(qiu)，而且具(ju)有不(bu)同的(de)風(fēng)味(wei)。據(jù)線上購(gòu)物平(ping)臺(tái)數(shù)據(jù)分析，主(zhu)食罐、肉(rou)罐頭等增速(su)明顯，已超過(guò)(guo)主糧，具有(you)良好(hao)發(fā)展前(qian)景。

寵物罐頭生產(chǎn)(chan)過(guò)程(cheng)中需(xu)加入增稠劑以(yi)保證肉制品(pin)狀態(tài)，使其穩(wěn)定(ding)不析水，但單一(yi)膠體具有局(ju)限性，而復(fù)(fu)合食品(pin)膠可以產(chǎn)(chan)生協(xié)同效應(yīng)，具(ju)有較強(qiáng)的穩(wěn)(wen)定性、保水性(xing)以及(ji)乳化(hua)能力。質(zhì)構(gòu)儀全(quan)質(zhì)構(gòu)(gou)分析TPA 主要是通(tong)過(guò)質(zhì)構(gòu)儀探頭(tou)模擬人(ren)口腔的咀嚼(jue)運(yùn)動(dòng)(dong)，對(duì)樣品進(jìn)行兩(liang)次壓(ya)縮。該(gai)測(cè)定對(duì)綜(zong)合評(píng)價(jià)食(shi)品的質(zhì)地特性(xing)非常有價(jià)(jia)值，可以(yi)在一定程度(du)上減少感官(guan)評(píng)價(jià)中主(zhu)觀因素帶來(lái)的(de)評(píng)價(jià)誤(wu)差。

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1、樣品制備(bei)

? ? 以肉類占比(bi)85%， 水和增稠(chou)劑占比15%的比例(li)進(jìn)行罐頭制(zhi)作。準(zhǔn)確稱量(liang)各復(fù)(fu)配膠(jiao)體，倒入加好水(shui)的攪拌(ban)機(jī)中(zhong)攪拌1 min，然后按比(bi)例將溶液(ye)和肉混(hun)合均勻， 然后(hou)轉(zhuǎn)入罐中并使(shi)用封口機(jī)封口(kou)。將罐(guan)頭倒置進(jìn)(jin)行滅菌，滅菌溫(wen)度和時(shí)間(jian)為120 ℃和(he)80 min。滅菌后(hou)倒置冷(leng)卻， 待*冷卻后開(kāi)(kai)罐觀察其狀態(tài)(tai)并切塊(kuai)進(jìn)行(xing)TPA 測(cè)試。

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2、TPA測(cè)試(shi)

儀器：Universal TA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（或Rapid TA+專(zhuan)業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀(yi)或Rapid TA實(shí)用(yong)型質(zhì)構(gòu)儀）

探頭：P/50探(tan)頭

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測(cè)試條件設(shè)置(zhi)如下：

測(cè)試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)(gou)TPA

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試(shi)速度：1mm/s

測(cè)試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模(mo)式：形變 25%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3s

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可以測(cè)定(ding)寵物罐(guan)頭的硬度、彈性、咀嚼(jue)性、回復(fù)性等指(zhi)標(biāo)。

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