? ? ?銀杏果是除(chu)去外種皮(pi)后的種核(he)，其富含蛋(dan)白質(zhì)(zhi)、氨基酸(suan)、脂肪等營(ying)養(yǎng)成分及黃(huang)酮、內(nèi)酯等有效(xiao)成分，具有(you)*的經(jīng)(jing)濟(jì)價(jià)值。隨(sui)著銀杏果產(chǎn)量(liang)的增加，其(qi)貯藏(cang)問題日益突出(chu)，由于其中(zhong)水分和淀粉(fen)含量較(jiao)高，種子(zi)呼吸強(qiáng)度大(da)，營養(yǎng)成分消(xiao)耗快，采后極(ji)易出(chu)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)(zhi)、失水(shui)硬化、糯性(xing)下降等(deng)現(xiàn)象而導(dǎo)致商(shang)品價(jià)(jia)值降(jiang)低

而質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)物性分析儀器(qi)，可以用(yong)于監(jiān)測銀杏果(guo)在貯藏(cang)過程中的質(zhì)(zhi)構(gòu)變化，從而(er)為獲得好的(de)貯藏保鮮方法(fa)，延長貯藏時(shí)(shi)間和保持貯(zhu)藏品質(zhì)提(ti)供一(yi)定的參(can)考。

1 TPA測定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/36R柱(zhu)探頭

? ? ?將杏仁果置于(yu)柱形探頭下(xia)進(jìn)行測試。測(ce)試條(tiao)件設(shè)置(zhi)如下

測試模(mo)式：TPA

測試前速度(du)：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模式(shi)：形變 ?30%

測定結(jié)(jie)果：可以測定銀杏(xing)果的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)

2 穿刺測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/2柱形探頭(tou)

將銀杏果置于(yu)2mm柱形探頭(tou)下進(jìn)行測試。測(ce)試條件設(shè)置(zhi)如下(xia)

測試模式：穿(chuan)刺

測試(shi)前速度(du)：1mm/s

測試(shi)速度(du)：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式：距(ju)離 5mm

測定(ding)結(jié)果：銀杏果果皮(pi)強(qiáng)度、韌(ren)性、果肉(rou)硬度等指標(biāo)(biao)