甘薯是重要(yao)的糧食、飼(si)料、工業(yè)原料(liao)和新能源作物(wu)。甘薯塊根(gen)富含(han)淀粉,是(shi)繼小(xiao)麥、水稻(dao)、玉米(mi)、馬鈴(ling)薯、大麥(mai)和木薯(shu)之后世界排名(ming)di7的糧食作物(wu),種植地遍(bian)布100多個國(guo)家,年總產(chǎn)量(liang)約1億噸(dun),常年種植面積(ji)穩(wěn)定在(zai)400萬公頃。甘薯儲(chu)藏根富含胡蘿(luo)卜素、膳(shan)食纖維、維生素(su)和淀粉,可作(zuo)為蔬菜、飼料和(he)工業(yè)原料,還兼(jian)具保(bao)健、藥用(yong)作用。品(pin)質(zhì)是消費(fèi)(fei)者評價(jià)食(shi)物可接受性(xing)的首要(yao)因素(su),質(zhì)構(gòu)特性(xing)作為甘薯品質(zhì)(zhi)的關(guān)鍵因素,不(bu)僅影(ying)響整個感官品(pin)質(zhì),還直(zhi)接影(ying)響甘薯塊(kuai)根食用(yong)品質(zhì)及(ji)產(chǎn)后加工(gong)價(jià)值等,同(tong)時(shí)也是其(qi)采收和品質(zhì)(zhi)評價(jià)的重要指(zhi)標(biāo)。甘薯(shu)質(zhì)構(gòu)特性(xing)是評(ping)估其質(zhì)量優(yōu)劣(lie)的重要(yao)指標(biāo)之(zhi)一,是由(you)自身內(nèi)(nei)在因子來決(jue)定,在(zai)甘薯產(chǎn)前到(dao)產(chǎn)后(hou)加工過程中(zhong)由于各(ge)種因素導(dǎo)致(zhi)甘薯質(zhì)構(gòu)(gou)特性的改(gai)變,因(yin)此,研究全產(chǎn)業(yè)(ye)鏈中(zhong)甘薯薯(shu)塊質(zhì)(zhi)構(gòu)具有十(shi)分重要的意(yi)義。本文對(dui)甘薯(shu)塊根(gen)質(zhì)構(gòu)(gou)測定及評價(jià)方(fang)法、影響質(zhì)(zhi)構(gòu)特性變(bian)化的(de)各種因(yin)素作用(yong)等多個方(fang)面研究結(jié)(jie)果進(jìn)行較為(wei)系統(tǒng)的綜述(shu),對甘薯質(zhì)構(gòu)(gou)研究中存(cun)在的問題以(yi)及今后的發(fā)展(zhan)方向和前景(jing)進(jìn)行(xing)討論和分析(xi),為進(jìn)一步(bu)深入研究甘薯(shu)以及其他根(gen)莖作(zuo)物質(zhì)(zhi)構(gòu)特性,以及(ji)質(zhì)構(gòu)特性育種(zhong)改良(liang)、產(chǎn)品品質(zhì)提(ti)高提供參考依(yi)據(jù)。