香蕉屬于熱帶(dai)、亞熱帶(dai)水果(guo)，是典(dian)型的(de)冷敏型水果之(zhi)一，其在秋(qiu)冬季節(jié)北(bei)運(yùn)北銷過(guò)程(cheng)中極(ji)易受到(dao)低溫(wen)的影響而發(fā)生(sheng)冷害，造成品(pin)質(zhì)劣變(bian)，導(dǎo)致食(shi)用價(jià)值和商品(pin)價(jià)值降低(di)甚至*喪失，從(cong)而帶(dai)來(lái)較大的經(jīng)(jing)濟(jì)損失，嚴(yán)(yan)重影響香蕉產(chǎn)(chan)業(yè)的(de)發(fā)展。為(wei)此，研究香蕉(jiao)冷害的產(chǎn)(chan)生機(jī)理及調(diào)控(kong)技術(shù)，有效預(yù)(yu)防香蕉冷害的(de)發(fā)生，延長(zhǎng)其(qi)貯藏期和貨架(jia)期，對(duì)(dui)于香蕉采(cai)后減損降耗，增(zeng)加蕉(jiao)農(nóng)收入，促(cu)進(jìn)該產(chǎn)(chan)業(yè)的健康發(fā)展(zhan)具有(you)重要意(yi)義。目前關(guān)于(yu)香蕉冷害(hai)的研究主要(yao)集中在從生(sheng)理生化角度(du)探討(tao)其冷害發(fā)生(sheng)機(jī)理及其調(diào)(diao)控措施(shi)。

1 樣品準(zhǔn)備

將供試香蕉(jiao)隨機(jī)分(fen)成兩組，分別(bie)裝入0.03ｍｍ 厚的聚乙(yi)烯保鮮袋，每袋(dai)裝3根蕉指，每個(gè)(ge)處理裝24袋，分(fen)別置于(yu)6℃和13℃下貯藏，溫度(du)波動(dòng)(dong)控制在±0.5℃。每隔３d隨(sui)機(jī)取(qu)出12根蕉指(zhi)。

2 香蕉果(guo)肉質(zhì)構(gòu)的測(cè)(ce)定

香蕉果肉質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)采用上(shang)海騰拔的(de)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定(ding)。測(cè)定(ding)時(shí)將單(dan)根蕉指用小(xiao)刀完整均勻(yun)地削去其一個(gè)(ge)果面的(de)果皮，然后將(jiang)蕉指去(qu)皮面向上水平(ping)置于質(zhì)構(gòu)儀載(zai)物臺(tái)(tai)上，徑向穿刺(ci)測(cè)定質(zhì)構(gòu)(gou)指標(biāo)，每(mei)間隔2cm取一個(gè)點(diǎn)(dian)，每根蕉指(zhi)?。祩€(gè)點(diǎn)，重復(fù)(fu)３次，求平均值。

?

測(cè)定(ding)時(shí)在室溫下(xia)選取直徑(jing)６ｍｍ 的圓柱(zhu)形探頭應(yīng)(ying)用TPA測(cè)試模(mo)式測(cè)定香蕉果(guo)肉的硬度、彈(dan)性、粘附性(xing)、咀嚼性等(deng)指標(biāo)(biao)。測(cè)試參數(shù)為(wei)：觸發(fā)力：8g 測(cè)試(shi)前速度：1mm/s 測(cè)試速(su)度：1mm/s 測(cè)試后(hou)速度：1mm/s;目標(biāo)模(mo)式：形變(bian) 20% ?兩次下(xia)壓間(jian)隔時(shí)間(jian)：3s。

3 香蕉果皮(pi)質(zhì)構(gòu)(gou)的測(cè)定

將上述蕉(jiao)指切下的完整(zheng)、均勻(yun)的香蕉(jiao)皮，面朝上置于(yu)質(zhì)構(gòu)儀的載(zai)物臺(tái)上(shang)，應(yīng)用TPA檢測(cè)(ce)模式(shi)測(cè)定(ding)其質(zhì)構(gòu)指(zhi)標(biāo)，測(cè)定時(shí)每隔(ge)２ｃｍ選取一個(gè)(ge)測(cè)試點(diǎn)，每個(gè)香(xiang)蕉皮共選?。祩€(gè)(ge)點(diǎn)，重復(fù)３次，取(qu)平均值。

測(cè)定時(shí)(shi)在室溫下(xia)選取直徑６ｍｍ 的(de)圓柱形(xing)探頭(tou)應(yīng)用TPA測(cè)試模(mo)式測(cè)定香(xiang)蕉果皮的硬度(du)、彈性、粘附性、咀(ju)嚼性等指標(biāo)。測(cè)(ce)試參數(shù)為：觸(chu)發(fā)力(li)：8g 測(cè)試前速度：1mm/s 測(cè)(ce)試速度：1mm/s 測(cè)(ce)試后速(su)度：1mm/s;目標(biāo)模(mo)式：形變 20% ?兩次下(xia)壓間隔時(shí)間(jian)：3s。

4 測(cè)試結(jié)果

冷害增大(da)了香蕉果(guo)肉的硬(ying)度、粘附性和咀(ju)嚼性，但(dan)彈性基本保持(chi)不變；冷害使(shi)香蕉果皮(pi)的硬度、彈性(xing)、粘附性、咀(ju)嚼性均有(you)不同程度的(de)降低(di)。