西紅(hong)柿營(yíng)(ying)養(yǎng)豐(feng)富，風(fēng)味(wei)*，深受人們喜(xi)愛(ài)。優(yōu)良的西(xi)紅柿品種(zhong)除了在風(fēng)味(wei)、營(yíng)養(yǎng)及產(chǎn)品(pin)外觀(guan)方面要求達(dá)到(dao)一定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)(dui)其果(guo)實(shí)耐貯運(yùn)性(xing)和硬度方面也(ye)有較高的(de)要求。西紅柿(shi)屬于典型的(de)呼吸躍變型(xing)果實(shí)，在貯藏期(qi)間，果實(shí)(shi)的營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)和硬(ying)度等均有所(suo)變化。因此(ci)，探討西紅(hong)柿果實(shí)在貯(zhu)藏過(guò)(guo)程中的變化，鑒(jian)定西紅(hong)柿品(pin)種的耐貯性，研(yan)究西紅柿果實(shí)(shi)采收(shou)后貯(zhu)藏性狀的變(bian)化，以期為耐(nai)貯西紅柿品(pin)種的選(xuan)育提供科(ke)學(xué)依(yi)據(jù)。

1 儀器與(yu)探頭

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? Universal TA研究型(xing)國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀 ? ? ?P/5柱形探(tan)頭

2 測(cè)試方法與(yu)步驟

使果實(shí)(shi)心室部位中(zhong)部垂直于探(tan)頭，采用TPA模(mo)式對(duì)番(fan)茄進(jìn)行(xing)測(cè)試。

測(cè)試前速度(du)：0.5mm/s

測(cè)試速度：0.5mm/s

測(cè)試后(hou)速度：0.5mm/s

觸發(fā)力：8gf

目標(biāo)模式(shi)：距離10mm

3 測(cè)試結(jié)(jie)果與(yu)貯運(yùn)性的關(guān)系(xi)

(1)果實(shí)硬度：在一定程度上(shang)反映果實(shí)的耐(nai)貯藏(cang)性。

(2)凝聚性：反映細(xì)胞間(jian)結(jié)合力(li)的大(da)小。凝聚(ju)性越高(gao)，果肉咀嚼時(shí)越(yue)細(xì)膩，其口(kou)感也(ye)越好(hao)。

(3)粘彈性(xing)：反映樣品伸出(chu)的距離。粘彈性(xing)在一定程度(du)上也反映(ying)了果實(shí)的耐擠(ji)壓能力。

(4)膠性：在一(yi)定程度上反(fan)映了(le)果實(shí)(shi)的耐擠壓能力(li)，膠性(xing)好則(ze)運(yùn)輸性好(hao)。

(5)咀嚼性：反映(ying)果實(shí)堅(jiān)實(shí)度大(da)小。堅(jiān)實(shí)度(du)越高，耐擠壓性(xing)越好，運(yùn)輸性也(ye)就越好。