? ? ? 柚子(zi)是蕓香科(ke)柑橘屬水果(guo)，不僅營養(yǎng)價(jia)值高(gao)，藥用價值也*，外(wai)皮很厚，約占(zhan)整個果實質(zhì)量(liang)的40%。柚果皮中植(zhi)物化學(xué)成分的(de)含量明顯(xian)高于(yu)柚果(guo)實。因此柚子(zi)皮具(ju)有更(geng)高的保健及藥(yao)用價值。柚(you)子年產(chǎn)量(liang)*，但柚子皮的綜(zong)合利用(yong)尚未引起人們(men)足夠的重視(shi)，人們食用柚(you)果實后絕(jue)大部分柚(you)子皮(pi)當(dāng)做廢(fei)棄物扔(reng)掉，造成極大(da)的資源浪(lang)費和(he)環(huán)境污染。如果(guo)對其進(jìn)行加工(gong)和綜合利(li)用，具有潛在的(de)食用(yong)價值和廣闊(kuo)的市場前景(jing)。

1 柚子(zi)皮樣品準(zhǔn)備

將柚子(zi)皮切成大小(xiao)均一的樣品(pin)，備用。

2 儀器測定

（1）穿刺測試(shi)

儀器：Universal TA物(wu)性分析(xi)儀（質(zhì)(zhi)構(gòu)儀）

探頭：P/2柱(zhu)形探頭(tou)

將處理(li)好的柚(you)子皮樣(yang)品放于(yu)柱形探頭(tou)的正下方進(jìn)(jin)行測定，測(ce)定條件：

測試模(mo)式：穿刺

測試前速度(du)：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模(mo)式：距離 3mm

（2）剪切測試

儀器：Universal TA物性(xing)分析儀（質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：P/BS剪切探頭(tou)

將處理好的柚(you)子皮樣品放(fang)于剪切探頭(tou)的正下方進(jìn)(jin)行測定，測(ce)定條件(jian)：

測試模式：剪切(qie)

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后(hou)速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標(biāo)模式(shi)：距離(li) 3mm

（3）壓縮測試

儀器：Universal TA物性分(fen)析儀（質(zhì)構(gòu)儀(yi)）

探頭：P/5柱(zhu)型探頭

將處理好的(de)柚子皮樣品放(fang)于剪(jian)切探頭(tou)的正下(xia)方進(jìn)行測(ce)定，測定(ding)條件：

測試(shi)模式：TPA

測試前速度：0.2mm/s

測試速度(du)：0.2mm/s

測試后(hou)速度：0.2mm/s

觸發(fā)力：5g

兩次下壓間(jian)隔時間：3s

目標(biāo)模式：距離(li) 1mm

3 測定結(jié)果(guo)

可以(yi)測定柚子皮(pi)的硬度、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性、咀嚼性(xing)、剪切強(qiáng)(qiang)度等指標(biāo)。