近日，北華大學(xué)(xue)林學(xué)院研(yan)究人員(yuan)在國(guó)內(nèi)期刊(kan)《包裝工(gong)程》發(fā)表了題(ti)為"殼聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)(fu)合涂膜的(de)制備(bei)及對(duì)(dui)豬肉保鮮效(xiao)果的研究(jiu)"的研究論(lun)文。在該論(lun)文中，研(yan)究人(ren)員利用(yong)上海騰(teng)拔國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀用于(yu)測(cè)定殼聚糖-辣(la)椒素復(fù)(fu)合涂膜的拉(la)伸強(qiáng)度（TS）和(he)斷裂延伸率(lv)（EAB）。

摘要：目的 以(yi)殼聚糖為成(cheng)膜基(ji)質(zhì)，辣椒(jiao)素為抑菌(jun)活性成分，復(fù)(fu)配甘(gan)油和明膠，研制(zhi)一種有效延(yan)長(zhǎng)豬(zhu)肉貯(zhu)藏時(shí)間(jian)的新型復(fù)(fu)合可食(shi)用涂膜(mo)。方法 以成膜時(shí)(shi)間、抗拉強(qiáng)(qiang)度、斷裂延(yan)伸率、水蒸(zheng)氣透過(guò)率(lv)為主要評(píng)定(ding)指標(biāo)，通過(guò)(guo)單因素試(shi)驗(yàn)結(jié)合正交(jiao)試驗(yàn)分析(xi)，分別考(kao)察了不(bu)同質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)(shu)的殼(ke)聚糖、明膠、甘油(you)和辣椒素對(duì)(dui)復(fù)合涂膜綜(zong)合性(xing)能的影響(xiang)，確定(ding)制備(bei)殼聚(ju)糖-辣椒素(su)復(fù)合涂膜(mo)的最佳(jia)配方，并(bing)驗(yàn)證了(le)復(fù)合(he)涂膜的抑菌性(xing)及保鮮性(xing)能。結(jié)果 結(jié)果(guo)表明，當(dāng)殼聚(ju)糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)為(wei)2.0%、明膠質(zhì)(zhi)量分(fen)數(shù)為0.8%、甘油質(zhì)量(liang)分?jǐn)?shù)為0.5%、辣(la)椒素質(zhì)(zhi)量分?jǐn)?shù)為0.15%時(shí)(shi)，殼聚糖(tang)-辣椒素復(fù)合(he)涂膜的(de)各性能指標(biāo)較(jiao)為理想，其成(cheng)膜時(shí)間為(3.24±0.13) min、抗拉(la)強(qiáng)度為(14.18±0.18) MPa、斷裂延(yan)伸率(lv)為(65.87±0.39)%、水(shui)蒸氣(qi)透過(guò)率為(19.98±0.17) g/(m2·24 h)。通過(guò)(guo)抑菌試驗(yàn)(yan)和保鮮試驗(yàn)(yan)發(fā)現(xiàn)，殼聚(ju)糖基(ji)涂膜中添(tian)加辣椒素能(neng)更好地(di)抑制(zhi)大腸(chang)桿菌和(he)金黃色(se)葡萄(tao)球菌的(de)生長(zhǎng)(zhang)繁殖，相較(jiao)于傳統(tǒng)的(de)PE 膜，殼聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)(fu)合涂膜(mo)可有效(xiao)延長(zhǎng)豬(zhu)肉的貯藏時(shí)間(jian)。結(jié)論 殼聚糖-辣(la)椒素復(fù)(fu)合涂膜成膜時(shí)(shi)間較快(kuai)，且成(cheng)膜后(hou)具備一定的(de)力學(xué)強(qiáng)度(du)，能有效(xiao)延長(zhǎng)食品的(de)貯藏時(shí)間，為辣(la)椒素在食(shi)品包裝領(lǐng)域(yu)的進(jìn)一步應(yīng)(ying)用提供了研(yan)究思(si)路。

參考文獻(xiàn)：劉(liu)恒利(li)，等：殼聚糖-辣椒(jiao)素復(fù)合涂膜(mo)的制備及(ji)對(duì)豬肉保鮮(xian)效果的研(yan)究。包(bao)裝工程(cheng)，2025年