面條、饅(man)頭、餃子等是廣(guang)受我國人(ren)民喜愛的(de)傳統(tǒng)食品(pin)。

以面(mian)條為例(li)，不同地方的面(mian)條各有(you)特色，口感也(ye)各自不同(tong)。

武漢有熱(re)干面，北京有(you)炸醬面(mian)，杭州有(you)片兒川，山西有(you)刀削面，四(si)川有(you)擔(dān)擔(dān)面(mian)，鎮(zhèn)江有(you)鍋蓋面，蘭(lan)州的拉面，河(he)南的燴(hui)面，延吉的(de)冷面......　　

那么，究(jiu)竟什么(me)樣的(de)面粉(fen)，做出的面(mian)條兒好吃(chi)?對于這個(gè)(ge)看似不大(da)，卻關(guān)乎人民幸(xing)福感的問題(ti)，偏偏有這樣一(yi)個(gè)人用(yong)幾十年時(shí)間將(jiang)它研(yan)究了個(gè)透，可(ke)以說對面(mian)條的“前(qian)世今(jin)生"都了如指(zhi)掌了。

來自中國農(nóng)(nong)科院作物科學(xué)(xue)研究所的(de)何中虎(hu)研究(jiu)員，就用(yong)了幾十年的時(shí)(shi)間，來(lai)研究了這件(jian)關(guān)乎(hu)幸福感的(de)大事兒(er)。據(jù)了解，何中(zhong)虎的主(zhu)要貢獻(xiàn)包括：

(1)建立(li)了以(yi)面條為代(dai)表的中國(guo)小麥品種(zhong)品質(zhì)評價(jià)體(ti)系;發(fā)展(zhan)了育(yu)種實(shí)用基因(yin)標(biāo)記技術(shù)(shu)，發(fā)現(xiàn)并正式(shi)命名14個(gè)品質(zhì)(zhi)基因，發(fā)(fa)掘驗(yàn)證48個(gè)育(yu)種可用(yong)標(biāo)記;建立(li)了小麥(mai)基因(yin)特異性(xing)標(biāo)記KASP高通(tong)量檢測(ce)技術(shù);上(shang)述技術(shù)已被(bei)國內(nèi)20多(duo)個(gè)單位及美國(guo)等14個(gè)(ge)國家廣(guang)泛應(yīng)(ying)用。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等小(xiao)麥品(pin)種資源1.2萬(wan)份交國(guo)家種質(zhì)庫保(bao)存;建立了(le)兼抗型(xing)成株抗性育(yu)種新技術(shù)，育成(cheng)農(nóng)藝(yi)性狀優(yōu)良、兼抗(kang)三種(zhong)病害(hai)的成(cheng)株抗(kang)性品系60份，為抗(kang)病育種提(ti)供了新(xin)方法和新(xin)思路。

(3)主持(chi)或參(can)加育成(cheng)18個(gè)新(xin)品種，其中中(zhong)優(yōu)9507、北京0045、中麥(mai)175、中麥(mai)895累計(jì)(ji)推廣約5000萬畝(mu)。

　　作為科(ke)學(xué)儀器行業(yè)的(de)專業(yè)媒體，小(xiao)編就(jiu)為大家來梳理(li)一下那些(xie)已經(jīng)應(yīng)用(yong)于小(xiao)麥面粉及(ji)其食品品(pin)質(zhì)評價(jià)的(de)儀器。據(jù)不(bu)*統(tǒng)計(jì)，它們(men)包括(kuo)：

(1)容量(liang)計(jì)，容(rong)量計(jì)(ji)是用于測定(ding)單位(wei)容積中小(xiao)麥籽(zi)粒重量(liang)的儀器;

(2)近紅外(wai)分析儀，近(jin)紅外NIR分析(xi)儀是利用近紅(hong)外光波長(zhang)范圍(wei)內(nèi)特點(diǎn)波(bo)長的反(fan)射特性測量物(wu)質(zhì)成分含量(liang)的儀器。近紅(hong)外NIR分析儀(yi)目前可測(ce)定小麥和面粉(fen)中的水分、灰(hui)分、蛋(dan)白、面(mian)筋、硬度、顏色等(deng)指標(biāo)(biao);

(3)磁性金屬(shu)物測(ce)定儀，磁性金屬(shu)物測(ce)定儀是用來(lai)測定磁(ci)性金(jin)屬物含量的儀(yi)器，小麥(mai)粉中磁性金屬(shu)物的測定是小(xiao)麥粉質(zhì)量(liang)檢驗(yàn)的(de)一項(xiàng)重要強(qiáng)制(zhi)指標(biāo)(biao);

(4)白度儀，白(bai)度儀是(shi)測定淀粉或(huo)小麥粉的潔白(bai)程度的儀器(qi);

(5)面筋儀，面筋儀(yi)是測定小(xiao)麥及(ji)其面粉(fen)面筋含量(liang)與質(zhì)(zhi)量的儀器(qi);

(6)降落(luo)數(shù)值儀(yi)，降落數(shù)值(zhi)儀是(shi)測定(ding)降落數(shù)值的(de)儀器，降落(luo)數(shù)值是(shi)評價(jià)小麥(mai)發(fā)芽損傷，α-淀(dian)粉酶活(huo)性的指標(biāo)。

(7)破損(sun)淀粉儀，破損(sun)淀粉儀是測(ce)量破損淀(dian)粉含量(liang)的儀器;

(8)粉質(zhì)儀和拉伸(shen)儀，用粉質(zhì)儀(yi)和拉伸儀可以(yi)分別得到(dao)小麥面粉的粉(fen)質(zhì)參數(shù)(shu)和拉伸參(can)數(shù);

(9)粘度儀(yi)，粘度儀主要應(yīng)(ying)用為評價(jià)(jia)淀粉糊化性(xing)質(zhì)，測(ce)定面(mian)粉的粘度參(can)數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)構(gòu)儀(yi)主要用于(yu)面制食品品(pin)質(zhì)的評價(jià)。

社會(huì)(hui)在發(fā)展，技術(shù)(shu)在進(jìn)(jin)步，隨(sui)著我國(guo)的不斷(duan)創(chuàng)新(xin)與發(fā)(fa)展，在(zai)從“吃得飽"轉(zhuǎn)向(xiang)“吃得好"歷史巨(ju)變中(zhong)，人們(men)對面食(shi)品質(zhì)的要求越(yue)來越(yue)高。在(zai)小麥(mai)面粉加工中通(tong)過先(xian)進(jìn)儀器設(shè)(she)備的使用(yong)，可以提高面(mian)粉質(zhì)量及其(qi)食品質(zhì)量，進(jìn)(jin)而提高社會(huì)效(xiao)益和經(jīng)濟(jì)效(xiao)益，人民的(de)幸福感也會(huì)越(yue)來越高!