蘇州市水產(chǎn)(chan)技術(shù)推(tui)廣站研究人員(yuan)在國內(nèi)水產(chǎn)期刊(kan)《水產(chǎn)養(yǎng)殖》發(fā)表(biao)了題(ti)為"循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖(zhi)模式下蠶豆誘(you)導(dǎo)的草魚肌(ji)肉脆(cui)化研究"的研究(jiu)論文。在該論文(wen)中，研究人(ren)員使(shi)用上(shang)海騰拔Rapid TA+質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(ce)定了草(cao)魚背部和腹(fu)部肌肉(rou)的硬度、彈性、咀(ju)嚼性和剪切力(li)。

摘要：開展了循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖(zhi)模式下蠶(can)豆誘導(dǎo)的(de)草魚(yu)肌肉脆化試驗(yan)。設(shè)置基礎(chǔ)配(pei)合飼料(liao)組（CON）、蠶豆殼飼(si)料組（TF）和蠶豆飼(si)料組（FB），飼喂(wei) 60 d，分析草(cao)魚生長指標(biāo)、肌(ji)肉組(zu)織結(jié)構(gòu)及肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)。結(jié)(jie)果表明，F(xiàn)B 組(zu)和 TF 組草魚質(zhì)(zhi)量增加率及特(te)定生長率(lv)均大于 CON 組，背部(bu)肌肉(rou)的肌纖維和(he)肌束(shu)比 CON 組更(geng)為緊密；FB 組草(cao)魚肌(ji)肉咀嚼性及(ji)剪切力(li)均顯(xian)著大于 TF 組和 CON 組(zu)（P<0.05），其中 FB 組草(cao)魚腹部肌肉(rou)的咀嚼(jue)性及(ji)剪切力為(wei) CON 組的 2 倍。TF 組草(cao)魚除背部(bu)肌肉剪切力與(yu) CON 組無(wu)顯著差(cha)異外（P>0.05），各部位肌(ji)肉咀嚼(jue)性及剪(jian)切力均(jun)顯著大于 CON 組(zu)（P<0.05）。各組(zu)間肌肉(rou)彈性無(wu)顯著差(cha)異（P>0.05）。指出，循環(huán)水(shui)養(yǎng)殖(zhi)系統(tǒng)中，投喂添(tian)加蠶豆和蠶(can)豆殼的飼(si)料，可在保障(zhang)草魚快速(su)生長的(de)同時，促進草(cao)魚肌(ji)肉膠原蛋(dan)白的(de)合成與沉(chen)積，提升草魚(yu)肌肉組織的(de)硬度、咀嚼性和(he)剪切力等(deng)質(zhì)構(gòu)參數(shù)，以(yi)及草(cao)魚肌肉組織(zhi)的食用口感(gan)。

1、質(zhì)構(gòu)分析

使用質(zhì)構(gòu)儀(yi)（Rapid TA+，上海(hai)騰拔儀器(qi)科技有限(xian)公司）測定肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)。探頭：直(zhi)徑 36 mm 的(de) P/36R；測試速度：1.00 mm/s，觸(chu)發(fā)力 5 gf；目標(biāo)值(zhi)：魚片厚度(du) 30%；間隔時間 4 s；肌(ji)肉剪切力(li)測試：BS 切刀；測(ce)試速度(du)：1.00 mm/s；觸發(fā)(fa)力：8 gf；目標(biāo)值：25 mm。

2、測試結(jié)果

各試驗(yan)組草魚肌(ji)肉質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)(shu)見表 4。由表 4 可(ke)見，TF 組和(he) FB 組的肌(ji)肉硬度均顯(xian)著高于 CON 組(zu)（P<0.05）。其中，TF 組(zu)背部肌肉硬度(du)較 CON 組增(zeng)加 40%，而 FB 組(zu)背部(bu)肌肉硬度較(jiao) CON 組增加70.9%，同時，TF 組(zu)和 FB 組腹部(bu)肌肉硬度均(jun)較 CON組高，且(qie)超過(guo) 80%。FB 組肌肉(rou)咀嚼(jue)性及剪(jian)切力均(jun)顯著大于(yu)TF 組和 CON 組（P<0.05），其中(zhong) FB 組腹部(bu)肌肉的咀嚼性(xing)及剪切(qie)力達(dá) CON 組(zu) 2 倍。另外，TF 組除(chu)背部肌肉(rou)剪切力(li)與 CON 組(zu)無顯著差(cha)異外（P>0.05），各部位(wei)肌肉(rou)咀嚼性及(ji)剪切力(li)均顯(xian)著大于 CON 組(zu)（P<0.05）。各組間肌肉(rou)彈性無顯著(zhu)差異（P>0.05）。

參考(kao)文獻(xiàn)：諸葛燕.?循(xun)環(huán)水(shui)養(yǎng)殖(zhi)模式下(xia)蠶豆誘導(dǎo)的(de)草魚肌肉脆化(hua)研究. 《水(shui)產(chǎn)養(yǎng)(yang)殖》，2024年