面條、饅頭(tou)、餃子等是廣(guang)受我國人(ren)民喜愛的傳(chuan)統(tǒng)食品。

以面條為例(li)，不同地方(fang)的面(mian)條各有(you)特色，口感(gan)也各自不(bu)同。

武漢有(you)熱干面，北(bei)京有炸醬面(mian)，杭州有(you)片兒川，山西有(you)刀削面(mian)，四川(chuan)有擔(dān)(dan)擔(dān)面，鎮(zhèn)江有鍋(guo)蓋面，蘭州(zhou)的拉面，河(he)南的燴面(mian)，延吉的(de)冷面(mian)......　　

那么，究(jiu)竟什么樣的面(mian)粉，做(zuo)出的面條(tiao)兒好吃?對(dui)于這個(gè)看似(shi)不大，卻關(guān)(guan)乎人(ren)民幸福感(gan)的問題(ti)，偏偏有這樣(yang)一個(gè)人用幾(ji)十年(nian)時(shí)間將它(ta)研究(jiu)了個(gè)透(tou)，可以說(shuo)對面條(tiao)的“前(qian)世今生"都了如(ru)指掌了。

來自中(zhong)國農(nóng)(nong)科院作物(wu)科學(xué)研究所的(de)何中(zhong)虎研究員(yuan)，就用了(le)幾十年的時(shí)間(jian)，來研究了這件(jian)關(guān)乎幸(xing)福感的大(da)事兒。據(jù)了解，何(he)中虎的(de)主要貢獻(xiàn)(xian)包括：

(1)建立了以(yi)面條為(wei)代表(biao)的中(zhong)國小麥品種品(pin)質(zhì)評價(jià)(jia)體系;發(fā)(fa)展了育(yu)種實(shí)用基因(yin)標(biāo)記技(ji)術(shù)，發(fā)現(xiàn)并正式(shi)命名14個(gè)(ge)品質(zhì)基因，發(fā)掘(jue)驗(yàn)證48個(gè)育種(zhong)可用標(biāo)(biao)記;建立了小(xiao)麥基因特(te)異性標(biāo)記KASP高(gao)通量(liang)檢測技(ji)術(shù);上(shang)述技(ji)術(shù)已被國內(nèi)(nei)20多個(gè)單位(wei)及美國等14個(gè)國(guo)家廣泛應(yīng)(ying)用。

(2)引進(jìn)的CIMMYT等小麥(mai)品種資源(yuan)1.2萬份交國(guo)家種質(zhì)庫(ku)保存;建立(li)了兼抗型成株(zhu)抗性育種新技(ji)術(shù)，育(yu)成農(nóng)藝性(xing)狀優(yōu)良、兼抗三(san)種病害的(de)成株抗性品(pin)系60份，為抗病育(yu)種提供了(le)新方法(fa)和新思(si)路。

(3)主持或參加育(yu)成18個(gè)新品種(zhong)，其中中(zhong)優(yōu)9507、北京0045、中麥175、中(zhong)麥895累計(jì)(ji)推廣(guang)約5000萬畝(mu)。

　　作為科學(xué)儀(yi)器行業(yè)的專(zhuan)業(yè)媒(mei)體，小編(bian)就為大家來(lai)梳理一下那些(xie)已經(jīng)應(yīng)(ying)用于小麥面(mian)粉及其食品品(pin)質(zhì)評價(jià)的儀器(qi)。據(jù)不*統(tǒng)計(jì)(ji)，它們包括：

(1)容量計(jì)(ji)，容量計(jì)(ji)是用于測定(ding)單位(wei)容積中小麥(mai)籽粒重量的(de)儀器;

(2)近紅外分析(xi)儀，近紅外NIR分析(xi)儀是利用近(jin)紅外(wai)光波(bo)長范(fan)圍內(nèi)特點(diǎn)(dian)波長(zhang)的反(fan)射特性測量(liang)物質(zhì)成分含量(liang)的儀器。近紅外(wai)NIR分析儀目前(qian)可測定小(xiao)麥和(he)面粉中的水分(fen)、灰分、蛋白(bai)、面筋、硬度、顏(yan)色等(deng)指標(biāo);

(3)磁性金屬物測(ce)定儀，磁性(xing)金屬物測(ce)定儀(yi)是用來測定(ding)磁性金(jin)屬物(wu)含量的(de)儀器(qi)，小麥粉中磁性(xing)金屬物的(de)測定是小麥(mai)粉質(zhì)量檢(jian)驗(yàn)的一項(xiàng)重要(yao)強(qiáng)制指(zhi)標(biāo);

(4)白度儀，白度(du)儀是測(ce)定淀粉或(huo)小麥粉的潔(jie)白程度的儀(yi)器;

(5)面筋儀，面筋(jin)儀是(shi)測定小(xiao)麥及其(qi)面粉面(mian)筋含量與(yu)質(zhì)量的儀器(qi);

(6)降落數(shù)(shu)值儀，降落(luo)數(shù)值儀是(shi)測定降落數(shù)(shu)值的儀器，降(jiang)落數(shù)值(zhi)是評價(jià)小麥發(fā)(fa)芽損傷，α-淀(dian)粉酶活性的(de)指標(biāo)(biao)。

(7)破損淀粉(fen)儀，破損淀(dian)粉儀(yi)是測量破(po)損淀粉含量的(de)儀器;

(8)粉質(zhì)儀和拉(la)伸儀，用粉質(zhì)(zhi)儀和拉伸儀可(ke)以分別得到(dao)小麥面(mian)粉的粉質(zhì)參數(shù)(shu)和拉(la)伸參數(shù)(shu);

(9)粘度(du)儀，粘度儀主要(yao)應(yīng)用為評(ping)價(jià)淀粉(fen)糊化性質(zhì)，測定(ding)面粉的粘度參(can)數(shù);

(10)質(zhì)構(gòu)儀，質(zhì)(zhi)構(gòu)儀主(zhu)要用于面制(zhi)食品品質(zhì)的評(ping)價(jià)。

社會(huì)在發(fā)展，技(ji)術(shù)在進(jìn)步(bu)，隨著我國(guo)的不斷創(chuàng)(chuang)新與發(fā)展，在從(cong)“吃得飽(bao)"轉(zhuǎn)向“吃得好"歷(li)史巨變中，人(ren)們對面食品(pin)質(zhì)的(de)要求越來越高(gao)。在小麥(mai)面粉加工中(zhong)通過先進(jìn)(jin)儀器設(shè)(she)備的(de)使用，可以(yi)提高面粉(fen)質(zhì)量(liang)及其(qi)食品質(zhì)(zhi)量，進(jìn)而提高社(she)會(huì)效益(yi)和經(jīng)濟(jì)(ji)效益(yi)，人民的幸福感(gan)也會(huì)越(yue)來越高!