質構儀也叫物(wu)性分析(xi)儀，是一種物性(xing)分析儀器，廣泛(fan)應用于(yu)食品、園藝、畜(chu)牧、水產、林業(yè)(ye)、農業(yè)、化(hua)妝品、化工、醫(yī)藥(yao)等領域，測定(ding)的參數(shù)包括(kuo)硬度、粘性、彈性(xing)、咀嚼性(xing)、回復(fu)性、內聚性(xing)、破裂強度(du)、拉伸(shen)強度、凝膠(jiao)強度、抗張(zhang)強度等，功能(neng)非常強(qiang)大。

1 質構儀的(de)基本(ben)構造

物性分(fen)析儀(yi)(質構儀）主要(yao)包括主機、軟件(jian)、備用探(tan)頭及附件組(zu)成。其基本結(jie)構一般是由一(yi)個能對樣品(pin)產生變形作(zuo)用的機械(xie)裝置，一個用(yong)于盛裝(zhuang)樣品的容(rong)器和一(yi)個對力、時(shi)間和變(bian)形率進行記錄(lu)的記(ji)錄系統(tǒng)(tong)組成。

2 質構(gou)儀的工作(zuo)原理

質構儀的主機(ji)與電(dian)腦相(xiang)連，主機(ji)上的機械(xie)臂可以(yi)隨著凹(ao)槽上下移(yi)動，探頭與(yu)機械(xie)臂相接，與探(tan)頭相對(dui)應的是主機(ji)的底座，探頭(tou)有300多種。測試(shi)圍繞著距(ju)離（distance）、時間(jian)（time）和作用力(li)（force）三者進行(xing)測試和結果(guo)分析，也(ye)就是說，質(zhi)構儀所反(fan)映的主(zhu)要是與力學特(te)性相關(guan)的食品質(zhi)地特性，其結(jie)果具有(you)較高的靈(ling)敏性與客觀性(xing)，并可通(tong)過配備的軟件(jian)對結(jie)果進行(xing)準確的(de)數(shù)量化處理，以(yi)量化的指標客(ke)觀全面地評(ping)價食(shi)品，從而避免(mian)人為(wei)因素對食品品(pin)質評價結果的(de)主觀影響。