? ? ? 蘿卜營養(yǎng)(yang)豐富、適(shi)應性和抗逆性(xing)均較強(qiang)、易栽(zai)培、產(chǎn)量高(gao)、耐貯運，是我(wo)國栽培的主(zhu)要蔬(shu)菜作物(wu)之一。蘿(luo)卜的(de)主要食用(yong)器官是肉質(zhi)根，在蘿卜肉(rou)質根膨(peng)大期，若田間(jian)水分變化劇烈(lie)以及肉質根(gen)成熟后不(bu)及時收(shou)獲，往往(wang)導致(zhi)裂根(gen)嚴重影響蘿(luo)卜品(pin)質，而(er)且容易(yi)腐爛，不耐貯藏(cang)。

? ? ? 為了準確客(ke)觀地評(ping)價蘿卜(bo)的裂根(gen)性，胃耐裂根(gen)蘿卜品種(zhong)的篩選(xuan)提供理(li)論依據(jù)，本(ben)實驗采用質構(gou)儀來測(ce)定蘿卜(bo)的裂根性(xing)，而且目前，質(zhi)構儀(yi)的穿(chuan)刺測定(ding)法廣泛應(ying)用于果蔬質地(di)的測定。

1 樣品(pin)準備(bei)

選用大(da)小均一的耐裂(lie)根蘿(luo)卜品種和易裂(lie)根蘿卜品種。將(jiang)蘿卜肉質根洗(xi)凈后切去(qu)葉片(pian)和尾部細根(gen)，先縱向切為(wei)兩半(ban)后，再平均(jun)切分為上、中(zhong)、下3段，備用。

2 儀器測定(ding)

儀器(qi)：Universal TA質構儀

探頭：P/2柱形探(tan)頭

在上(shang)、中和下(xia)三段(duan)中，每段中(zhong)部選取3個位(wei)點進行穿(chuan)刺測試。測(ce)定條(tiao)件如下：

測定模式：壓(ya)縮模式

測試前速度：5mm/s

測試速度：2mm/s

測試后(hou)速度：2mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biao)模式：距離 20mm

3 測試結果

屈服(fu)力：當探頭突然(ran)刺穿蘿卜(bo)肉質根表面(mian)并向深刺入(ru)，感知力驟然(ran)下降，發(fā)生轉折(zhe)的點稱(cheng)為屈服點(dian)，屈服點所對(dui)應瞬間的力(li)定義為(wei)屈服力。

屈服能(neng)量：從探頭(tou)接觸蘿卜肉質(zhi)根表面(mian)到突(tu)然刺穿(chuan)表皮的過程(cheng)中所吸收的(de)能量(liang)，即探頭所做的(de)功稱為屈服(fu)能量。

脆性：從探頭接(jie)觸樣(yang)品表面到突(tu)然刺穿組織(zhi)時探頭下(xia)壓的位(wei)移定義為脆性(xing)，距離越長，脆(cui)性越(yue)小。

根皮平(ping)均硬度(du)：將探(tan)頭接觸至刺(ci)穿下壓至3mm位(wei)移過程中，探(tan)頭感(gan)受到(dao)的平(ping)均力大小。

根肉平均硬度(du)：將探頭從3mm位(wei)移至(zhi)15mm過程中，探頭感(gan)受到的(de)平均力大小。

? ? ? 試驗結果顯(xian)示,不(bu)同部位的屈(qu)服力(li)、屈服能(neng)、脆性、根皮及(ji)根肉平均(jun)硬度(du)的差(cha)異并不一(yi)致;而耐(nai)裂根品種(zhong)的屈服力、屈服(fu)能、脆性與易裂(lie)根品種的差(cha)異顯著,說明屈(qu)服力、屈服能、脆(cui)性指標(biao)可以作(zuo)為蘿卜耐裂根(gen)性的(de)主要指標,且(qie)均應選(xuan)取蘿卜肉質根(gen)中部進行(xing)穿刺測試。