蒜薹又(you)稱為(wei)蒜苔(tai)、蒜苗或蒜毫(hao)，蔥屬，是(shi)大蒜生長(zhǎng)過(guò)(guo)程中形成(cheng)的花莖。在貯(zhu)藏過(guò)程(cheng)中，由于蒜薹(tai)采后代謝(xie)旺盛，表面缺少(shao)保護(hù)組織極易(yi)造成(cheng)品質(zhì)劣變(bian)，貨架期變短。因(yin)此延(yan)長(zhǎng)蒜薹的貯(zhu)藏期，維(wei)持蒜薹(tai)品質(zhì)，滿足消(xiao)費(fèi)者對(duì)新鮮(xian)度的要求具有(you)現(xiàn)實(shí)(shi)意義。目前(qian)，蒜薹(tai)的貯藏技術(shù)研(yan)究集中在冷藏(cang)、氣調(diào)以及(ji)輻射等，這些貯(zhu)藏技術(shù)(shu)都在(zai)一定程度上(shang)維持了蒜薹(tai)的品質(zhì)，并(bing)延長(zhǎng)蒜(suan)薹的貯藏期(qi)。根據(jù)已有研(yan)究，在(zai)果蔬貯藏(cang)過(guò)程中(zhong)，溫度對(duì)其品(pin)質(zhì)影響顯(xian)著，因此選擇合(he)適的溫度可(ke)以延長(zhǎng)果蔬(shu)貯藏期(qi)。微凍是一種將(jiang)食品保持在食(shi)品冰點(diǎn)（凍結(jié)點(diǎn)(dian)）以下1~2 ℃進(jìn)行貯藏(cang)以達(dá)(da)到保鮮目的的(de)方法。微(wei)凍條件下(xia)微生物和酶(mei)活性均降低(di)，與普通冷藏(cang)相比，微(wei)凍可(ke)以延長(zhǎng)食(shi)品的保藏期。微(wei)凍相比(bi)于冷(leng)藏，在一(yi)定程度上能(neng)夠更好(hao)地維持食品(pin)本身(shen)的品質(zhì)、顏色(se)、風(fēng)味，還可以降(jiang)低食品質(zhì)量的(de)減少(shao)，維持水(shui)分含量。

1、TPA測(cè)試

儀器：上海騰(teng)拔國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形(xing)探頭

（圖片版權(quán)歸騰(teng)拔儀器(qi)所有，未經(jīng)(jing)允許不得(de)使用）

將蒜薹樣品放于柱(zhu)形探頭的正(zheng)下方，測(cè)試條(tiao)件如下(xia)：

測(cè)試(shi)模式：TPA

測(cè)試速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5gf

目標(biāo)模式(shi)：形變 40%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3秒

可以用于測(cè)定蒜薹樣(yang)品的硬度、彈性(xing)、回復(fù)性(xing)、內(nèi)聚性和咀(ju)嚼性等(deng)指標(biāo)。